Караїмські пироги

Перед початком приготування розігрійте духовку до 200 градусів.

У широку миску просіяти пшеничне борошно, натерти в нього 450 г маргарину і подрібнити жирну крихту. Додайте яйця, сметану, посоліть і замісіть м’яке, еластичне тісто, яке легко відривається від рук. Згорнувши готове тісто в кулю і загорнувши в харчову плівку, залишаємо в холодильнику на півгодини для дозрівання.

А поки приступаємо до начинки. Обраний вид м'якоті (баранина або свинина) ретельно промиваємо і обсушуємо. Очищаємо його від твердих прожилок і плівок, нарізаємо звичайним ножем невеликими кубиками. Важливо не використовувати м’ясорубку, а проводити всі операції вручну – такий підхід забезпечить соковитість і приголомшливий смак фаршу.

Додаємо до м’яса дрібно нарізану цибулю, солимо, перчимо за смаком і добре перемішуємо до однорідності. У фарш обов’язково додаємо холодну воду і розтоплений маргарин (50г – можемо замінити маслом) – це ще один секрет успіху. Адже саме завдяки цьому простому прийому після випікання всередині пиріжків утворюється смачний бульйон.

Готове тісто розділіть на порції, сформувавши невеликі кульки. Кожну частину розкачайте в пласт приблизно діаметром долоні, а в центр викладіть начинку. Краї защипуємо за принципом ліплення вареників, формуючи акуратний фігурний контур.

Готові кибіни викласти на сухе деко, змастити поверхню жовтком, щоб вироби стали золотистими, і випікати в розігрітій духовці 40 хвилин.

Подавати гарячим замість хліба до перших страв або як окрему страву.

Приємного апетиту!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!