Капуста в банках швидкого приготування

Підготуємо інгредієнти для маринування капусти. Як правило, солять капусту в кінці вересня-початку жовтня, коли білокачанна капуста багата молочною кислотою. Сорт білокачанної капусти також важливий для приготування заготовок на зиму. При покупці у продавця можна перевірити, чи придатна така капуста для квашення.

З качана знімаємо верхні сухі листочки, вирізаємо плодоніжку, а капусту дрібно шаткуємо ножем або на спеціальній тертці.

Моркву помити, почистити і натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Якщо капустяна заготовка готується у великій кількості, то можна скористатися кухонним комбайном і пропустити через нього всі необхідні для маринування капусти овочі.

У глибоку ємність викласти капусту і моркву, перемішати, можна пом’яти руками, щоб овочі пустили сік.

Закип'ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль, дати розсолу повністю охолонути. Банки потрібного об'єму промиваємо розчином соди і стерилізуємо одним із зручних способів: на водяній бані, в духовці або мікрохвильовці. Перекладаємо капусту і моркву в стерилізовані чисті банки, укладаємо овочі дуже щільно, придавлюючи їх руками або дерев'яним штовхачем.

Готовим розсолом залити капусту в банках. Накрийте банки кришками (але не закривайте щільно, капуста повинна «дихати») і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні для бродіння. Під час бродіння не виключено, що сік виллється з банки, тому банки з капустою краще поставити в таз або іншу глибоку ємність; витеклий розсіл необхідно знову залити в банки, щоб капуста була покрита розсолом.

Бродіння закінчено, закриваємо банки кришками і прибираємо в холодильник. Закуска готова, можна подавати до столу. Дуже смачним виходить простий салат з цього виду капусти; просто додайте дрібно нарізану свіжу цибулю і рослинне масло. Подаємо страву до столу. Приємного апетиту!