Капкейки з начинкою в домашніх умовах

Як приготувати кекси з начинкою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. З’єднати з содою, дрібкою ваніліну і просіяти все разом пару раз через сито, щоб наситити киснем. Завдяки цьому готові вироби вийдуть дуже ніжними і повітряними. Ванілін додайте на кінчику ножа, так як більша кількість додасть гіркоти готової випічці.

Збити яйця в миску і з’єднати з цукром. Увімкніть міксер на максимальну потужність і збийте все до пишної маси. При збиванні вся маса збільшиться в розмірі, стане густою і світлою. Перед використанням промийте яйця теплою водою з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Поки яйця збиваються в окремій мисці, змішайте молоко і масло в маленькій каструлі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть на повільному вогні 2-3 хвилини, поки масло повністю не розтане і не з'єднається з молоком. Дайте трохи охолонути.

До збитих яєць по черзі додайте молочну та борошняну суміші. Розподіліть добавки на 3-4 дози. Перемішуємо все вручну, вінчиком, щоб не збити пишність яєць. Саме завдяки цій пишності готові кекси будуть дуже ніжними і повітряними. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від консистенції тіста. Тісто має бути не рідким, але і не густим, як на оладки.

Готове тісто розлити у відповідні форми на 2/3 об’єму. Цієї кількості тіста вистачить на 12-15 штук. Поставити формочки в духовку, розігріту до 180 градусів, випікати приблизно 20-25 хвилин. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

При випіканні тісто піднімається дуже рівномірно і не утворює кривої верхівки, яку потім довелося б зрізати. Готові кекси стають золотисто-коричневими і при натисканні злегка відпружуються.

Самі кекси охолодити з боків або на решітці. Чому це так? Ви хочете, щоб повітря циркулювало навколо кожного кексу, щоб запобігти розмоканню конденсату.

З остиглих мафінів видаліть серцевину. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування, кондитерської різалки або просто ножа. Наповніть кожен кекс начинкою.

Для цього можна використовувати варену карамель (як у моєму випадку), розтоплений шоколад, варене згущене молоко, варення, конфітюр, фрукти, ягоди або відразу заливати кремом. Варіантів начинки може бути величезна кількість, обмежити які може тільки ваша фантазія. Взагалі кекси нічим не просочують. Але на мій смак їм трохи не вистачає соковитості. Тому самі кекси я трохи поливаю звичайною водою, зовсім трохи. Орієнтуйтеся на свій смак.

Для крему знадобляться вершки жирністю не менше 33% і цукрова пудра. З меншим вмістом жиру вони просто не розпушаться. Охолоджені вершки з’єднати з цукровою пудрою і включити міксер на невелику швидкість буквально на хвилину. За цей час цукрова пудра розчиниться у вершках. Потім увімкніть максимальну потужність і збивайте до пишності і стабільності.

Готовий крем добре тримає форму.

За допомогою кондитерського мішка з наконечником нанесіть кремові кришки на кекси.

Такі капкейки можуть стати чудовим подарунком для рідних і друзів.

Поставте кекси з начинкою і кремом в холодильник на кілька годин, щоб крем застиг. Подавайте кекси з гарячим ароматним чаєм, кавою або какао. Приємного чаю!