Кам'яний суп - Sopa de pedro

Суп Sopa de Pedro або «Суп з каменів» - це, мабуть, одне з найпоширеніших національних страв. Суп має цікаву історію свого походження. Одного разу прийшов мандрівник ночувати до старої; він був дуже голодний. «У мене нічого немає, — відповіла стара, — тільки каструля, дрова і вода». Мандрівник запропонував поставити на вогонь каструлю з водою і кинути в неї камінчик. Коли вода закипіла, він сказав: «Дивіться, у вас є свиняча ніжка, курка, трохи яловичини, овочі та сіль». Тож ми зварили суп. І зараз, коли португальці готують смачний сопа де педра, вони завжди кидають в сковорідку красивий камінчик і дають його почесному гостю.

Квасолю потрібно замочити на ніч у холодній воді. На наступний день квасолю залити 2,5 л води, свиняче вухо крупно нарізати і закинути в квасолю. Варіть квасолю на середньому вогні. Коли вода закипить, зніміть піну. Киньте лавровий лист. Варити потрібно до тих пір, поки квасоля не стане м'якою, 1,5-2 години. Цибулю нашаткувати, картоплю, моркву, капусту і бекон дрібно нарізати. Ковбасу можна нарізати невеликими смужками. Приблизно за 30 хвилин до готовності кидаємо в каструлю до квасолі ковбасу і овочі. З готового супу потрібно вийняти вуха, дрібно нарізати і повернути в каструлю. Знову прогрівши суп, посолити і поперчити за смаком; до цього моменту не досолюйте суп! Суп краще їсти гарячим. Якщо ви любите кінзу, то перев'яжіть її ниткою, відваріть разом з овочами, а потім дістаньте. Якщо м'яту, то додайте її в кінці, безпосередньо перед подачею, а петрушку в кінці приготування. Суп виходить дуже смачним, якщо додати в нього трохи кров'яної ковбаси. Ви також можете покласти камінчик в тарілку, як у Португалії, але будьте обережні!