Камбала смажена в клярі

Перш за все, потрібно ретельно промити рибу від мулу або іншого бруду під проточною водою. Для смаження ми будемо використовувати тільки філейну частину, тому ви можете відразу купити тільки її в магазині або розрізати тушку риби самостійно, відрізавши плавники, хвіст, голову і зірвавши з камбали шкіру. Філе великої риби для зручності можна розрізати навпіл. Потім натріть рибу з кожного боку морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Щоб риба залишилася соковитою і ніжною всередині, будемо смажити її в клярі. Надалі кляр допоможе рибі не втратити соковитість і м’якість. При цьому смажене рибне філе утворює апетитну хрустку скоринку, що робить його ще більш привабливим і смачним.

Отже, безпосередньо біля плити (щоб було зручніше працювати) потрібно поставити три тарілки або миски. В одну насипати пшеничне борошно. В іншу тарілку розбийте куряче яйце, додайте трохи води кімнатної температури і збийте всю отриману суміш віночком. У третю тарілку насипати панірувальні сухарі.

У велику сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його до потрібної температури (можна перевірити панірувальними сухарями - вони повинні шипіти в олії).

Приправлене рибне філе спочатку викласти в тарілку з борошном і обкатати з усіх боків. Потім занурити рибу в яєчну суміш, а потім в тарілку з сухарями. При цьому варто звернути увагу на те, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий тестом з усіх боків.

На сковороду з розігрітою олією викладіть паніровані шматочки риби і обсмажте їх по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Готову смажену камбалу в клярі викласти на тарілку і подати з соусом Тартар, часточками лимона і свіжою зеленню.

Приємного апетиту!