Качка з яловичим серцем і гречкою в духовці

Спочатку промиваємо качку в проточній воді, потім опускаємо тушку качки в воду з сіллю і оцтом і даємо настоятися годину. Після цього вийміть качку і дайте їй обсохнути.
Готуємо начинку для качки з гречкою
На сковороді обсмажте цибулю на рослинній олії. Додайте нутрощі (серце, шлунок, печінка, можливо м'ясо), нарізані невеликими шматочками і перемішайте. Продовжуйте смажити, поки потрошки не підрум’яняться. Сюди ж кладемо промиту в холодній воді гречку. Перемішайте і додайте бульйон (можна просто гарячу воду). В даному випадку враховуємо таку пропорцію: кожна склянка гречки дорівнює одній склянці рідини.
Посипати перцем і подрібненим часником. Смажити на повільному вогні, помішуючи, поки половина рідини зі сковороди не вбереться в гречку. Ми знімаємо прямо там.
Приготування качки
Тепер обмазуємо качку зовні і всередині сумішшю часнику, солі, перцю, аджики і майонезу. Дайте йому постояти приблизно півтори години.
Потім фаршируємо качку гречкою, зав’язуємо ніжки, щоб вони не роз’єднувалися, а «хвостиком» закриваємо отвір, щоб фарш не випадав.
Тепер можна просто викласти качку на змащене маслом деко. Або можна викласти на фольгу. І ставимо в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати до готовності, поливаючи соком, який починає виділятися з качки.