Качка в тісті, запечена в духовці

1. Підготуйте качку. Ретельно промити під гарячою проточною водою. Розрізати тушку не потрібно, потрібно лише відрізати шийку. Шкірку краще зняти. Підготовлену тушку натираємо сухими спеціями за смаком і обмазуємо томатною пастою.

2. Викладіть качку в чавунну сковороду і поставте на середній вогонь. Смажити 5-6 хвилин до золотистої скоринки. Потім переверніть на інший бік і обсмажте до золотистої скоринки.

3. Перекласти качку в жаровню; топлений жир повинен залишитися в сковороді. Розігрійте духовку до 160 градусів. Щільно накрийте фольгою і поставте деко в духовку. Випікати 3-4 години. М'ясо повинно легко відходити від кісток.

4. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Моркву чистимо, миємо, натираємо на дрібній тертці. Очистіть стебло селери і наріжте невеликими шматочками.

5. Підготовлені овочі викласти в сковороду з качиним жиром. Відправляємо на вогонь. Смажимо 5 хвилин до м'якості. Потім вливаємо сухе біле вино і тушкуємо ще 1-2 хвилини. Сіль і перець за смаком.

6. Насипаємо в миску борошно і сіль. Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Білки викласти в борошно, жовтки відкласти. Влити воду, замісити тісто. Просто наливайте воду частинами, а не всю відразу. Вимішувати тісто 10-15 хвилин. Запаковуємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 2 години.

7. Після закінчення зазначеного часу вийміть жаровню з духовки. Розкачайте тісто. На нього викласти листя банана і зелень маніоки (можна замінити шпинатом і капустою). Покладіть качку поверх листів. Сюди ж кладемо нарізані овочі.

8. Загорніть вміст листям і солоним тістом. З шматочків тіста можна сформувати голову і крила качки. Змастіть тісто жовтками. Поставте в духовку на 30 хвилин.

Подавати відразу після приготування.

Приємного апетиту!