Качка гарячого копчення

Як закоптити качку гарячого копчення? Готуйте їжу. Качку спочатку розморозити, якщо вона була заморожена, потім промити і обсушити. Якщо є залишки пір'я, видаліть їх пінцетом.

Візьміть велику сковороду, щоб поміститися ціла качка. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і спеції. Помістити качку в воду і відварити на повільному вогні. Досить півгодини (або 40 хвилин, якщо качка велика) після закипання.

Потім дістаньте качку з форми і охолодіть.

У коптильню покладіть тріски (по дві жмені вільхи і яблуні).

На дно поставте деко з жиром (вистеліть його фольгою, щоб потім було легше чистити), викладіть качку на решітку, накрийте її фольгою, щоб конденсат не стікав на м’ясо, і закрийте коптильню.

Якщо потрібен гідрозатвор, додайте води. Помістіть трубу над димовою ямою і виведіть її на вулицю (краще через вікно, ніж у витяжку, щоб сусіди не подумали, що у вас пожежа).

Коли з’явиться дим, почекайте 35 хвилин. Настав час закоптити маленьку качку. Якщо птах велика, коптите довше.

Готову качку остудіть і дайте їй постояти добу в холодильнику.