Качка, фарширована рисом, курагою та горіхами

Замочіть рис у холодній підсоленій воді. Качку промиваємо і обрізаємо крила. Проколіть качку з усіх боків виделкою.

У товстостінну каструлю викласти крильця, попередньо очищені цілі цибулину і моркву, лавровий лист, перець горошком, свіжу зелень. Всі інгредієнти залити водою, посолити, поперчити і, довівши до кипіння, варити ще близько 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте тушку з бульйону і викладіть на блюдо, щоб стекла зайва вода (бульйон нам не потрібен - його можна використовувати для інших цілей).

Черешню і курагу залити невеликою кількістю теплої води, фісташки очистити від шкірки і подрібнити гострим ножем.

Заварити шафран, заливши 50 мл окропу.

Також кип'ятимо 4 л води, відварюємо в ній рис (з додаванням солі) до напівготовності (приблизно 8 хвилин).

Воду злити, додати настій шафрану, подрібнені фісташки, сухофрукти (попередньо зливши з них воду), а також спеції, цедру лимона, сіль, перець за смаком і листочки м'яти (кілька гілочок залишити для прикраси готової страви), подрібнивши їх ножем. Все ретельно перемішуємо.

Викласти качку у форму для запікання і нафарширувати рисом. Якщо весь рис не потрапив всередину, його можна розкласти навколо самої тушки, тільки під час запікання в цьому випадку потрібно накрити її фольгою. Запікати качку в розігрітій до 240 градусів духовці 60 хвилин. Потім, накривши тушку фольгою, залишити в духовці ще на 10 хвилин.

Подавайте качку на великому блюді, прикрасивши листочками м’яти.

Приємного апетиту!