Качка, фарширована гречкою в духовці

Як запекти качку з гречкою? Для цього рецепту ідеально підходить птиця; якщо його немає, можна приготувати качку з магазину. Я використовувала невелику заморожену тушку. Підготувати всі продукти.

Якщо ви купуєте качку, спочатку розморозьте її при кімнатній температурі. Якщо у вас є птиця, очистіть її, видаліть нутрощі і добре промийте.

Замаринуйте качку. Для цього змішайте сіль і мелений чорний або запашний перець. Часник я також використовувала для маринування, очистила його і натерла на дрібній тертці. Для більш насиченого смаку я до солі і перцю додала невелику дрібку цукру.

Натріть тушку з усіх боків і зсередини. Помістіть качку в поліетиленовий пакет, загорніть і поставте в холодильник. Години-двох буде достатньо, але зазвичай я залишаю качку в холодильнику на ніч.

Приготуйте начинку. Гречку промити і помістити в невелику каструльку. Залийте холодною водою з розрахунку 2 до 1, тобто на одну чашку крупи знадобиться дві рівні склянки води. Злегка посолити, поставити на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь, варити під закритою кришкою до вбирання води (приблизно 15 хвилин).

Печериці промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Печериці наріжте невеликими кубиками.

Цибулю очистити, промити і подрібнити.

У сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Обсмажте цибулю до золотистого кольору (приблизно 5-10 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи). Додати шампіньйони.

Злегка посолити і варити, поки вся рідина не випарується і гриби не підрум’яняться.

У чистій сковороді розігрійте 1 ст. рослинної олії, додати нарізану кубиками печінку, злегка посолити і смажити майже до готовності (треба стежити, щоб вся рідина випарувалася і печінка злегка обсмажилася).

В окремій мисці змішати гриби, печінку і гречку, поперчити за смаком.

Дістаньте качку з холодильника. Якщо ви використовували часник, зніміть його з поверхні тушки руками, інакше він може підгоріти в процесі приготування. Начинити качку гречаною начинкою. У мене залишилася гречка, тому я набила місце, де була шийка і урожай, так я втратила всю начинку.

Використовуйте зубочистки, щоб зафіксувати отвори на черевці та збоку шиї. Можна скористатися ниткою та голкою і зашити отвори.

Помістіть фаршировану качку в кулінарний рукав, зав’яжіть його з обох сторін і зубочисткою зробіть кілька проколів зверху рукава. Це потрібно для того, щоб під час запікання виходив гаряче повітря і рукав не лопнув.

Помістіть качку в розігріту духовку і запікайте приблизно 1,5-2 години. Враховуйте можливості вашої духовки та встановіть бажану температуру. Моя духовка запікала качку 2 години при 200 градусах; в оригінальному рецепті рекомендована температура 160-180 градусів.

Через зазначений час розрізаємо зверху рукав, акуратно поливаємо качку жиром, що витопився при запіканні, і відправляємо птицю в духовку ще на 20-30 хвилин. Якщо є можливість, увімкніть режим «конвекція». Птиця повинна підрум'янитися. Спостерігайте, як качка готується; якщо він починає горіти, зменшіть температуру в духовці.

Готову птицю знову змастіть жиром і вийміть зубочистки.

Подавати гарячим зі свіжими овочами і салатом. Смачно і ситно!