Качиний террін

Необхідні інгредієнти.

З качиних ніжок очистіть м’якоть і наріжте невеликими шматочками.

Свинину наріжте такими ж шматочками, як і качку.

Купату зняти шкаралупу і крупно нарізати.

Готове м’ясо викласти в миску і все добре перемішати. Додайте сіль, крупно поламаний лавровий лист, чорний мелений перець та інші спеції. Сіль і спеції можна замінити адигейської сіллю, якщо вона у вас є (якщо немає, її завжди можна приготувати самостійно). Натріть мускатний горіх і подрібніть чебрець. Влийте портвейн. Все ретельно перемішуємо.

Загортаємо миску в харчову плівку і маринуємо в холодильнику на добу.

День пройшов. Додайте в миску сметану і подрібнені лісові горіхи. В окремій мисці збийте 2 яйця і жовток і влийте в м’ясну суміш. Все добре перемішати виделкою, видалити шматочки лаврового листа.

Розкачати пласти тіста. З одного відріжте шматочок для прикраси терріну.

Форму (довгасту) змастити маслом, викласти в неї один пласт тіста (більшого розміру), щоб утворилися бортики. На тісто щільно викласти фарш.

Накрийте начинку другим (меншим) пластом тіста і закріпіть краї пластів. Розбити яйце в склянку і змастити ним верх тіста. Із залишеного на потім тіста сформувати прикраси. Зверху терріну зробити два хрестоподібних надрізу ножем.

Запікати террін в розігрітій до 150 градусів духовці 1,5 години. Дайте готовому терріну повністю охолонути, потім наріжте його на порції і подавайте зі свіжою зеленню.