Качина грудка з апельсиновим соусом

Підготуємо необхідні інгредієнти

Качині грудки промийте, паперовими серветками видаліть залишки води і дуже гострим ножем зробіть на шкірі невеликі надрізи у вигляді решітки.

Готові грудки посоліть і поперчіть з двох сторін і відставте маринуватися на 20 хвилин.

Тим часом, поки грудки маринуються, приготуйте основу для апельсинового соусу. Віджимання соку з апельсинів

Його має бути близько 200 мл.

Бульйон з качки розвести гарячою водою (я використовувала бульйон у вигляді порошку). Можна використовувати яловичий або курячий бульйон, якщо під рукою немає качиного бульйону.

У сковороду насипте цукор, залийте приблизно 100 мл гарячої води, поставте на середній вогонь, помішуючи, щоб цукор розчинився, доведіть до кипіння і продовжуйте нагрівати, не помішуючи.

Поступово сироп карамелізується і стане золотисто-коричневим. У цей момент додайте (обережно!!!) столову ложку білого винного оцту та зніміть з вогню. Поверніть каструлю, щоб оцет розчинив карамель.

Знову поставте сковороду на вогонь і влийте апельсиновий сік. Продовжуйте нагрівати, поки суміш не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон і продовжуйте випаровувати, поки суміш не зменшиться вдвічі. Зняти з вогню. Основа для соусу готова.

Тепер повернемося до качиних грудок. На сковороду налийте трохи оливкової олії, розігрійте її і викладіть в гаряче масло качині грудки. Смажити з кожного боку по 5-6 хвилин.

Увага - не пересмажте, м'ясо має залишитися соковитим і рожевим всередині.

Смажені грудки знімаємо з вогню, накриваємо фольгою і залишаємо в теплому місці на 8 - 10 хвилин.

У цей час закінчуємо готувати соус. У сковороду, де смажилися качині грудки, додаємо столову ложку бальзамічного оцту, розігріваємо і перемішуємо вміст, потім вливаємо раніше приготовлену основу для соусу і доводимо до кипіння, продовжуємо варити до отримання потрібної консистенції.

Додайте столову ложку журавлинного киселю (можна замінити смородиновим), за бажанням посоліть і поперчіть, ще раз все ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

У гострий соус розмішайте столову ложку вершкового масла.

Готову грудку розріжте, викладіть на блюдо, полийте соусом і насолоджуйтеся.

На гарнір подають деруни, відварну картоплю з маслом, брокколі з мигдалем, мікс салату або цвітну капусту, як у моєму варіанті. Приємного апетиту!)))