Кабачок з помідорами асорті на зиму

Як солити кабачки і помідори? Підготувати необхідні продукти. Для цієї страви я рекомендую дрібні патисони - вони красиво виглядають в банку, але можна взяти великий кабачок і розрізати його на кілька частин. Я віддаю перевагу подовженим помідорам - вони чудово підходять для маринування.

Стерилізуйте банки будь-яким зручним способом. Наливаю в банки трохи води і ставлю по черзі в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Але можна простерилізувати їх над парою або все відразу в духовці при 100 градусах близько 30 хвилин. Кришки проварити 5 хвилин.

Вимийте всі спеції. Ви можете додати будь-які приправи за бажанням - можливо, ви любите естрагон або хочете додати трохи перцю чилі. Не бійтеся таких експериментів – буде смачно. Зубчик часнику очищати не потрібно.

Додайте в банки всі спеції і зелень.

Кабачки помийте, видаліть плодоніжки і покладіть по половині в кожну банку.

Помідори також помийте, розріжте навпіл (великі можна на 3-4 частини) і теж покладіть в кожну банку. Обов’язково залиште місце для перцю.

Перець очистити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати соломкою.

У кожну банку додати перець.

Закип'ятити воду і заповнити всі банки доверху. Кількість банок може бути різною, багато в чому залежить від того, наскільки великі овочі і наскільки добре ви можете їх ущільнити. У мене вийшло приблизно 5 півлітрових банок, але рекомендую стерилізувати їх з запасом. Краще, щоб трохи залишилося, ніж одна баночка пропала в найвідповідальніший момент.

Закрити всі банки чистими стерилізованими кришками і залишити на 10 хвилин.

Обережно злийте воду з банок і поставте на вогонь. Додайте сіль, цукор.

Розсіл доведіть до кипіння. Вимкніть і відразу ж влийте оцет. У цьому рецепті використовується 6-9% оцет. Якщо у вас є есенція, розведіть її водою в пропорції: 1 до 8.

Розливаємо маринад по банках.

На дно підходящої каструлі покласти складений в 2-3 шари рушник, поставити банки з заготовками (я пастеризувала по одній баночці в маленькій каструльці, але можна і дві-три відразу, залежно від розміру каструлі), додати в каструлю води до плічок банок і поставити на вогонь. Пастеризувати на середньому вогні 10-15 хвилин.

Щільно закрийте банки кришками. Зберігайте цей продукт у нормальних кімнатних умовах.

Приємного апетиту!