Кабачкову ікру з помідорами пропустити через м'ясорубку

Як приготувати кабачкову ікру з помідорами через м'ясорубку? Підготуйте інгредієнти за списком. Кабачок краще використовувати молочної стиглості, коли насіння ще не утворилося, а м’якоть ніжна, тоді чистити буде менше, просто зніміть шкірку. Але підійдуть і перезрілі овочі, правда, на їх приготування піде більше часу.

Помийте, очистіть, видаліть серцевину і насіння. Наріжте м'якоть кубиками. Кабачки пропустити через м’ясорубку з насадкою з найдрібнішою решіткою; можна використовувати звичайну ручну м’ясорубку або електричну; у другому випадку процес буде, звичайно, швидше.

Моркву помити, очистити і натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Цибулю очистити і дрібно нарізати ножем або пропустити через м'ясорубку.

У сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Моркву і цибулю обсмажити на олії до м'якості моркви і прозорості цибулі, смажити в середньому близько 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою, щоб овочі не підгоріли і не зіпсували гірчинкою смак готового продукту.

Обсмажені овочі викласти в каструлю до кабачків. Помідори помити, розрізати на кілька частин, вирізати місце кріплення плодоніжки; шкірку з помідорів знімати не потрібно; у всякому разі, в готовому продукті це зовсім не відчувається. Помідори пропустити через м’ясорубку і викласти в сковороду до решти овочів.

Ставимо каструлю з овочами на вогонь, перемішуємо і тушкуємо годину. Гасити потрібно на мінімальному вогні, тому що під час гасіння овочева маса починає сильно розбризкуватися. Кришку на сковороді закривати не можна, бо інакше овочі почнуть пригорати до дна каструлі; овочеву масу необхідно постійно помішувати.

Додайте в сковороду цукор, сіль, томатну пасту, перемішайте і тушкуйте близько 40 хвилин. Овочі, особливо кабачки, виділяють багато соку, і завдання полягає в тому, щоб випарувати всю цю рідину.

Покладіть в сковороду пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю, видавіть часник через прес. Перемішати і тушкувати овочі близько 20 хвилин. Потім вийняти лавровий лист, перевірити, чи вистачило цукру і солі за смаком, додати оцет. Перемішуємо, вимикаємо вогонь.

Розкладіть кабачкову ікру в заздалегідь простерилізовані банки зручним для вас способом. Накрити банки кришками і стерилізувати на водяній бані близько 8 хвилин, банки 0,5 л. Закручуємо банки кришками, даємо їм охолонути «під шубою» і прибираємо в комору. Приємного апетиту!