Кабачкову ікру з болгарським перцем пропустити через м'ясорубку

У болгарського перцю для ікри краще використовувати яскраво-червоні або помаранчеві плоди, видалити плодоніжки, нарізати шматочками, придатними для подрібнення на м’ясорубці. Додатковий помаранчевий колір ікрі додасть червоний або помаранчевий перець. Зараз для подрібнення все частіше використовують кухонний комбайн - результат майже той же.
Молоді кабачки (або зрілі - з ними результат теж буде непоганим, але з молодою ікрою ікра виходить набагато ніжніше) також необхідно помити, обсушити і нарізати шматочками для подрібнення.
Підготовлені овочі пропустити через м’ясорубку.
Свіжі помідори і цибулю обробити так само: цибулю помити, очистити від лушпиння і подрібнити.
Підготовлені овочі - після подрібнення на м'ясорубці вони в стані пюре - покласти в казан, додати сіль, цукор, соняшникову олію, перемішати і тушкувати під кришкою півгодини.
Коли пройде 30 хвилин, додаємо роздавлений в чеснокодавці часник і продовжуємо гасити ще 15-20 хвилин. Потім потрібно влити оцет, знову дати загальній масі закипіти і проварити пару хвилин разом. Пробуємо ікру - регулюємо сіль і цукор, при необхідності додаємо, за бажанням можна додати червоний або чорний мелений перець.
Якщо взяти готову ікру і збити її занурювальним блендером, то вийде дуже пухка і ніжна ікра.
Поки ікра вариться, потрібно підготувати ємність - я ретельно промиваю банки і ставлю в мікрохвильовку з розрахунку 2 хвилини на банку, наливаючи на дно кожної трохи води. Опускаю кришки в киплячу воду і варю 5 хвилин.
Заповніть киплячою ікрою попередньо простерилізовані банки по край - для приготування ікри краще використовувати маленькі банки, щоб ікру можна було з'їсти один-два рази, відкривши.
Накрийте ікру прокип'яченими кришками і відправте «під шубу» до повного охолодження ікри. Зберігати в прохолодному місці до року.