Кабачково-баклажанна ікра на зиму

Для приготування кабачково-баклажанної ікри на зиму візьміть такі продукти: кабачки, баклажани, морква, цибуля, часник, томатна паста, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений, коріандр мелений, петрушка сушена.

На сковороді розігріти соняшникову олію. Цибулю наріжте півкільцями. Смажити на повільному вогні до м'якості.

Баклажани помити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Додати до смаженої цибулі.

Додайте нарізані кубиками цукіні. Якщо кабачок не дуже молодий, то попередньо очистіть від насіння і шкірки.

Далі додаємо терту моркву. Злегка посоліть, щоб овочі пустили сік. Добре перемішати. Накриваємо кришкою і тушкуємо 40-50 хвилин до готовності всіх інгредієнтів на повільному вогні. Час від часу помішуйте.

Коли овочі стануть м’якими, додайте подрібнений часник і томатну пасту. Добре перемішати. Тушкуйте ще 10-15 хвилин. Приправити сіллю, чорним меленим перцем, меленим коріандром, сушеною петрушкою.

Ікра з кабачків і баклажанів готова. Можна використовувати як є.

Або подрібнити в блендері. На цьому етапі в кабачково-баклажанну ікру потрібно додати оцет і розкласти в стерилізовані банки і закатати на зиму. Рецепт вказано приблизно на 750 мл-1 літрову банку

Приємного апетиту!