Кабачки, помідори, морква на зиму

Як заготовити кабачки, помідори, моркву на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Банки промити з содою, поставити догори дном на холодну решітку духовки, розігріти духовку до 150°С і стерилізувати 0,5 л банки 10 хв, 1 л — 15 хв. Кришки промити і прокип'ятити. Усі секрети та лайфхаки щодо зберігання зимових запасів читайте у статті. Ви знайдете посилання в кінці цього рецепту під кроками.

Кабачки помийте і дайте стекти воді. Якщо вони молоді, то очищати їх не потрібно; цукіні наріжте невеликими кубиками разом з шкіркою і серцевиною.

Цибулю очистити і нарізати кубиками.

Моркву помити в проточній воді, очистити (якщо морква молода з ніжною шкіркою, просто протріть її жорсткою щіткою). Натерти. Щоб прискорити і спростити процес, а також при великому обсязі овочів можна подрібнити моркву за допомогою кухонного комбайна на спеціальній насадці.

Помідори помийте, виріжте місце кріплення плодоніжки і наріжте плоди невеликими кубиками. Якщо помідори великі з жорсткою шкіркою, то їх можна очистити від шкірки, обдавши їх окропом.

У каструлю з товстим дном, сотейник або казан наливаємо рослинне масло. Розігрійте, викладіть цибулю в олію. Обсмажте його на олії близько 5 хвилин. Потім до цибулі додайте моркву. Смажити ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Додати в сковороду кабачок і помідори. Перемішати і тушкувати на середньому вогні приблизно 10 хвилин. До овочів додати спеції: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист і оцет, перемішати і тушкувати близько 40 хвилин під закритою кришкою. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не підгоріли і не перетворилися в кашку. Овочі в салаті повинні трохи похрумтіти.

Салат з кабачків, помідорів, моркви на зиму розкласти в підготовлені (стерилизовані) банки, закатати або закрутити стерильними кришками. Дайте салату охолонути «під шубою» при кімнатній температурі. Для цього переверніть банки догори дном і накрийте щільною ковдрою або ковдрою і залиште так на ніч. Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх у прохолодне місце. Приємного апетиту!