Jiz biz

Спочатку готуємо субпродукти:

- нирки потрібно замочити в чистій холодній воді. Замочувати їх потрібно до тих пір, поки вони не посвітліють. Отже, бутони ріжемо на частини, видаляючи все зайве - судини, плівки, після чого решту м'якоті нарізаємо середніми шматочками розміром приблизно 3 см збоку. Шматочки нирок викладаємо у велику ємність і заливаємо водою, кілька разів трохи віджимаючи руками прямо у воді. Щогодини міняємо воду на свіжу. Всього на вимочування піде близько 6 годин;

– Легеню також кілька разів промиваємо, заливаючи водою і виливаючи. Повторюємо дію, поки вода не стане прозорою. Потім вирізаємо легені пропорційно ниркам і серцю. Помістити в каструлю, залити чистою водою і після закипання варити 1 годину на середньому вогні. Після цього відвар злити;

- серце розрізати навпіл, добре промити під проточною водою, видаляючи згустки крові, потім нарізати такими ж шматочками, як і нирки;

- з промитої печінки виріжте судини, зніміть плівки, наріжте її такими ж шматочками, як і решту субпродуктів.

Також готуємо овочі:

- картоплю помити, нарізати великими кубиками;

- Цибулю очистити і нарізати півкільцями (якщо цибуля велика, то четвертинками).

Переходимо до приготування основної страви:

1. Наріжте жирний хвіст великими шматками.

2. Ставимо казан на сильний вогонь, розігріваємо разом з чвертю сала і половиною рослинного масла.

3. У розігрітий казан викладаємо картоплю і обсмажуємо її до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Обсмажену картоплю викласти в блюдо.

4. До жиру, що залишився в казані, додати цибулю, обсмажити до золотистого кольору і додати до картоплі.

5. Додайте в казан залишився жирний хвіст і рослинне масло, зменшіть вогонь до середнього. Викладіть серце і готуйте 5 хвилин, накривши кришкою.

6. Тепер потрібно додати шматочки легенів, перемішати і продовжити готувати 3 хвилини. У процесі додайте шафран і знову перемішайте.

7. Викладіть нирки і готуйте їх ще 3 хвилини.

8. Додайте печінку, готуйте все разом під кришкою, час від часу помішуючи, 5 хвилин.

9. Солимо, посипаємо свіжомеленим чорним перцем, перемішуємо і знімаємо з вогню.

10. Перемішуємо вміст казана з картоплею і цибулею, ставимо на вогонь ще на 1-2 хвилини, щоб картопля прогрілася.

Подавайте гарячими, посипавши рубаною свіжою зеленню і нарізаною червоною цибулею.

Приємного апетиту!