Єврейська фарширована риба

Розріжте коропа, щоб не розрізати черевце. Голова і хвіст стануть у нагоді. Якщо у вас заморожена риба, її необхідно спочатку розморозити. Як це правильно зробити, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці цього рецепта.

Очистіть цибулю, моркву і буряк. Помити. Шматочки чистої лушпиння цибулі залишити. Це ще стане в нагоді.

З кожного шматка риби зніміть м’ясо, залишивши шкіру цілою і без м’якоті.

Відкласти шкірку на окрему тарілку.

Відокремте м'якоть від кісток. Кістки теж потрібні, їх викладіть в окрему тарілку.

Розмочіть хліб у воді.

Дві цибулини наріжте четвертинками.

М'якоть риби, хліб (віджатий від води і без кірочок) і цибулю пропустити через м'ясорубку.

Приправити сіллю і перцем.

Додати яйця і добре перемішати.

Покладіть лушпиння цибулі на дно великої каструлі.

Буряк нарізати великими скибочками.

Великі кружечки моркви.

Рибні кістки.

І половину цибулі, що залишилася.

Наповніть голову рибним фаршем. Розгладжувати фарш зручно мокрим ножем.

Наповніть середні шматочки шкірки на дошці, не дуже щільно, тому що... Під час варіння фарш розширюється.

Всю фаршировану рибу викладаємо в каструлю, хвости також фаршируємо, щоб нічого не загубилося. Заливаємо водою до рівня риби.

Ми не збираємо піну. Щоб він пішов, обприскують його водою. До закипання варити під кришкою, після закипання - без кришки.

Варити рибу потрібно при сильному кипінні близько години (або більше), поки половина бульйону не википить. Рибу красиво викласти на блюдо і залити процідженим бульйоном. Поставте в холодильник на ніч – відвар застигне.

І можна подавати до столу.