Італійські тістечка soffioni, лимонний крем з рікоттою

Першим кроком буде приготування тіста. Для цього змішайте в мисці всі інгредієнти: оливкову олію, цукор, дрібку солі і добре перемішайте до однорідності.

В отриману суміш просіяти борошно і замісити густе тісто.

Помістіть тісто в пакет або загорніть в харчову плівку. І ставимо в холодильник на півгодини.

Тепер потрібно приготувати крем. Для цього акуратно відокремте жовтки від білків.

Зніміть цедру з лимона. Лише верхня жовта частина шкірки. За допомогою дрібної терки.

Потім змішати в мисці жовтки, цедру лимона, цукор і збити міксером п'ять хвилин до білого кольору.

Тепер додайте рікотту і збивайте ще пару хвилин до однорідності.

Додайте до білків щіпку солі і кілька крапель лимонного соку і добре збийте до щільних піків.

Тепер ретельно все перемішайте лопаткою до однорідності. Білки і жовтки збиті з рікоттою.

Дістаємо тісто з холодильника. Робочу поверхню присипте борошном, а також трохи присипте тісто борошном. Тісто тонко розкачайте, товщиною приблизно 1 міліметр і наріжте квадратиками десять на десять сантиметрів.

Викладіть квадрати тіста у формочки для кексів. Краї повинні звисати. Форми можна використовувати металеві або силіконові.

Викладаємо всередину крем, повністю заповнюючи формочки. І накрити вільними куточками тіста.

Випікайте коржі в розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці протягом двадцяти хвилин. Потім зменшіть температуру до ста п'ятдесяти градусів і запікайте ще двадцять хвилин.

Десерт потрібно трохи остудити і вийняти з форм. Потім посипте цукровою пудрою і італійські коржі соффіоні готові.