Італійське печиво Cantucci

Як спекти італійське печиво Кантуччі? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. У мене великі, добірні яйця. Ви можете замінити мигдаль іншими горіхами: арахісом, фундуком, кешью, фісташками і т. д. А ще смачніше буде з сумішшю різних горіхів.

Весь мигдаль підсушити на сухій сковороді.

Приблизно 50 г мигдалю залийте окропом і залиште на кілька хвилин, потім злийте воду. Після цього лушпиння розбухне і легко зніметься. Очищений мигдаль подрібніть в кавомолці або блендері до дрібного помелу.

Залишилися неочищені горіхи розріжте ножем навпіл. Крім горіхів, в кантуччі можна додати невеликі шматочки сухофруктів: родзинки, курагу, чорнослив.

У мисці збити міксером яйця, жовтки, цукор і ванілін до однорідності. Кількість цукру регулюйте на свій смак. Чим замінити ванілін читайте в статті. Посилання в кінці рецепту під кроками.

Додайте тепле розтоплене вершкове масло, подрібнену цедру лимона та апельсина і знову збийте.

Додати просіяне борошно і мелений мигдаль. Знову перемішуємо міксером до отримання в’язкої, злегка рідкої маси. При необхідності додайте ще трохи борошна. Про борошно і його властивості читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Додайте в тісто подрібнений мигдаль і ретельно перемішайте лопаткою.

За допомогою лопатки викладіть тісто на застелене пергаментом деко. Посипте тісто борошном і руками сформуйте з нього довгасту овальну форму приблизно 10 см завширшки та 4 см завтовшки. Випікайте печиво при 190℃ 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

З готового печива видалити надлишки борошна. Гострим ножем наріжте печиво смужками товщиною 2-2,5 см.

Покладіть печиво на решітку зрізом догори, поверніть у духовку та випікайте приблизно 10 хвилин на режимі «верх+низ+конвекція». Якщо у вас немає такого режиму, то спочатку підсушіть печиво 6-10 хвилин з одного боку, потім переверніть і підсушіть з іншого боку. Слідкуйте, щоб печиво не підгоріло. Вказаний час є приблизним. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готове печиво остудити.

Готове мигдальне печиво Кантуччі повністю остудити. Подавайте з солодким італійським десертним вином, кавою або чаєм. Приємного апетиту!