Італійська паска Сицилійська касата

Як приготувати сицилійський торт касата? Підготуйте інгредієнти для бісквіта. Використовуйте вершки, придатні для збивання, жирністю не менше 32%, які попередньо не заморожувалися. Акуратно зніміть цедру з лимона, намагаючись не зачепити білу частину, інакше вона може надати неприємну гіркоту випічці. Рікотту можна замінити маскарпоне або пастоподібним сиром. Про те, як вибрати правильну заміну, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Яйця вимийте, обсушіть паперовим рушником і акуратно відокремте білки від жовтків у різні ємності. Перелийте білки у велику чисту суху миску. Це важливо для кращого збивання білків.

Яєчні білки збийте міксером до пишної піни. Під час збивання збільшуйте швидкість міксера в міру збільшення об’єму білків.

Далі невеликими порціями додаємо цукор і збиваємо білки до крутих піків, цукор повинен повністю розчинитися.

До добре збитих білків додайте жовтки по одному, ретельно перемішуючи після додавання кожного.

Додайте цедру лимона.

Борошно просіваємо для насичення киснем і невеликими порціями вмішуємо в тісто. Детальніше про властивості борошна читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Обережно перемішуємо тісто лопаткою, щоб воно максимально зберегло об’єм.

Дно форми (діаметром 20-22 см) застелити пергаментом; боки сковорідки нічим не змащувати. Викласти готове тісто в підготовлену форму. Як вибрати пергамент для випічки, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці приблизно 25-30 хвилин. Точний час залежить від форми, яку ви використовуєте, і особливостей вашої духовки. Перші 20 хвилин не відкривайте духовку, інакше від перепадів температури бісквіт може впасти. Перевірте готовність бісквіту дерев'яною шпажкою; якщо проткнути нею центр бісквіта, він повинен вийти без слідів липкого тіста. Про особливості роботи духовок читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Готовому бісквіту спочатку дайте трохи охолонути у формі, а потім акуратно проведіть кондитерською лопаткою або вузьким ножем по стінках і вийміть бісквіт з форми. Дайте йому повністю охолонути, а якщо є час, то дайте йому відпочити 6-8 годин після випічки, попередньо загорнувши в плівку. Це зробить бісквіт густішим і з ним буде легше працювати. Про всі секрети приготування високого бісквіта читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Підготуйте інгредієнти для сиропу, вони знадобляться для приготування заливки. Це також збільшує термін зберігання.

Налийте воду на дно каструлі, а весь цукор висипте в центр каструлі.

Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть вміст до кипіння, накрийте каструлю кришкою і варіть сироп близько 20 хвилин до золотистої скоринки. Під час варіння сироп не перемішуйте.

Приготуйте начинку.

Темний шоколад порубати ножем.

Також подрібніть фісташки і цукати (у мене дрібні цукати, тому я їх залишила цілими).

Покладіть рікотту в миску і збийте міксером або віночком до утворення пишної маси приблизно 1 хвилину.

Не перестаючи помішувати, тонкою цівкою вливаємо остиглий сироп (якщо при охолодженні сироп загусне, злегка підігрійте його, щоб він став більш рідким). До речі, цукровий сироп можна замінити звичайною цукровою пудрою.

Додайте в рікотту цукати, шоколад і фісташки.

Ретельно перемішуємо. Помістіть начинку в холодильник і охолодіть протягом години або більше.

Розріжте бісквіт на 2 частини.

Покладіть одну частину бісквіта на дно форми (я вистелила краї форми бордюрною стрічкою, це не обов’язково, але це допоможе краям бути рівними та акуратними).

Збризніть обидві половинки бісквіта лікером (до речі, найчастіше прийнято використовувати прозорий вишневий лікер, але якщо його немає, то можна використовувати будь-який інший легкий лікер або навіть звичайний фруктовий сироп).

На бісквітний пласт викласти начинку.

Накрийте начинку другою частиною бісквіта зволоженою стороною вниз. У такому вигляді поставити торт в холодильник на 5-7 годин (я ще годину тримала в морозилці перед тим, як вийняти з форми)

Добре остиглий пиріг вийміть з форми і перекладіть на блюдо. Загалом, торт готовий, тепер його можна прикрасити.

Підготуйте інгредієнти для прикраси. Я наведу вам свій приклад прикраси торта; можна повторити повністю, можна використовувати лише частину елементів, а можна повністю замінити своїм варіантом прикраси.

Добре охолоджені вершки збити з цукровою пудрою (за бажанням можна збільшити кількість пудри, але майте на увазі, що зверху торт буде прикрашений цукатами, які виходять досить солодкими). До речі, при необхідності в крем можна додати загусник, так він краще триматиме форму. Про те, як правильно збивати вершки, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Покрийте торт з усіх боків збитими вершками. Ретельно вирівняйте поверхню.

За допомогою лопатки прикрасити бічну частину торта. Якщо у вас немає такої лопатки, то можете залишити бортики рівними або прикрасити їх на свій смак.

Помістіть невелику порцію збитих вершків у кондитерський мішок із маленькою зірочкою. Невеликими порціями видавлюємо крем і прикрашаємо дно торта по всьому діаметру.

Залишки крему обведіть корж у вигляді завитків, для цього використовуйте насадку із закругленими кінцями.

Верх торта прикрасьте цукатами і горіхами.

Італійський торт Сицилійська касата готовий.

Приємного апетиту!