Істіанський кролик

Тушку кролика ретельно вимийте, не забувши видалити голову. Наріжте шматочками, але не видаляйте потрошки (серце і печінка).
Для приготування маринаду наріжте цибулю і покладіть у велику миску, додайте розмарин, шавлія, сіль, гострий і чорний перець. Додайте 7 столових ложок оливкової олії та вина. Потім все добре перемішайте.
Коли маринад буде готовий, помістити в нього кролика на 15-20 хвилин. Тим часом наріжте гриби невеликими шматочками.
Візьміть велику сковороду, налийте в неї олії і покладіть в сковороду нарізаний шматочками бекон і часник. Обсмажте бекон на середньому вогні, поки він не підрум’яниться.
Коли бекон і часник обсмажаться, вийміть їх зі сковороди і додайте в ту ж олію гриби. Тушкуйте їх 5-7 хвилин.
Замариновані шматочки кролика і весь маринад викласти в сковорідку з грибами. Тим часом опускаємо помідори в окріп на пару хвилин, щоб вони розм'якшилися і ми легко зняли з них шкірку.
Очистіть їх і наріжте невеликими шматочками. Додати шматочки помідорів на сковороду до кролика. А потім додайте бекон з часником, сіль і перець, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин. Час від часу потрібно помішувати вміст каструлі.
Ось і все, істіанський кролик готовий. Це блюдо подається гарячим.