Іспанський хліб з оливками та оливковою олією

Як приготувати повітряний пшеничний хліб з оливками на оливковій олії? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Використовуйте борошно вищого сорту, бажано слабкого, з вмістом білка 10,3 г. Якщо у вас немає оливкової олії першого віджиму, підійде суміш оливкової та соняшникової олій або звичайна нерафінована соняшникова олія.

Оливки вийміть з розсолу і ретельно обсушіть. Потім наріжте кільцями, розрізавши кожне на 2-3 частини.

Підігрійте воду до температури 37-40°С. Розчинити в ньому цукор і дріжджі і залишити на 10 хвилин до появи пухнастої шапочки. Якщо шапочка все одно не з'являється, то або дріжджі зіпсовані, або вода перегріта і тісто не піднімається. Його потрібно знову змішати з іншими дріжджами або холоднішою/теплішою водою.

Борошно просіяти в миску. Посолити і перемішати.

Зробіть поглиблення в борошні та влийте дріжджову суміш та оливкову олію.

Замісити м’яке тісто, додаючи при необхідності ще трохи борошна. Але не перестарайтеся з борошном, інакше хліб вийде не повітряним, а щільним і гумовим.

Коли тісто стане менш липким, додайте нарізані оливки і продовжуйте повільно вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним.

Потім скачайте тісто в кулю, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години. Зазвичай на упаковках дріжджів написано, що на 1 кг борошна в розрахунку 10 г. Таку кількість беремо на 500 г борошна, щоб тісто швидше підросло, зміцніло і стало повітряним. У готовій випічці дріжджі не помітні. Але якщо у вас є свої перевірені пропорції дріжджів і борошна, використовуйте їх.

Замісити підняте тісто. Тісто дуже пластичне, з нього можна сформувати овальний буханець або хліб іншої бажаної форми.

Або викладіть тісто в змащену маслом прямокутну форму і змастіть поверхню рослинним маслом. Залиште тісто підходити ще на 30 хвилин. Випікайте хліб в розігрітій до 190°C духовці приблизно 30-35 хвилин. Поставте деко або каструлю з водою на дно духовки. Дріжджове тісто любить вологу і хліб вийде дуже пористим і повітряним.

Готовий хліб вийняти з духовки, змастити рослинним маслом, накрити серветкою і остудити на решітці при кімнатній температурі. Потім наріжте скибочками і подавайте. Приємного апетиту!