Іспанський чізкейк Святого Себастьяна Баскський чізкейк

Як приготувати чізкейк? Готуйте їжу. Беруть найбільші яйця, обраної категорії. Сир - як Філадельфія, вершковий - найжирніший, не менше 33%. Всі інгредієнти заздалегідь дістаньте з холодильника, вони повинні бути теплими, від цього залежить, як підніметься чізкейк.

Візьміть велику миску і покладіть в неї сир. Додати цукор і почати збивати міксером. Збити сир до кремоподібного стану.

Продовжуючи збивати, починаємо додавати в сирну суміш яйця. Зручніше це зробити, розбивши їх в окремий посуд. Додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного.

Потім вливаємо вершки. Добре перемішайте суміш.

Останнім додаємо борошно.

Перемішати до повної однорідності. Тісто готове. Він досить рідкий, не лякайтеся, так воно і повинно бути.

Візьміть круглу форму діаметром 19 см. У більшій сковороді чізкейк буде низьким і не таким пухким. Також знадобляться два квадратних аркуша паперу для випічки. Змочіть їх водою і ретельно відіжміть; вони повинні бути вологими, але не капати. Помістіть листи у форму так, щоб папір покривала всю поверхню.

Вилити тісто у форму і розрівняти верх лопаткою.

Випікати чізкейк в духовці при 200°С, режим верх-низ, 40 хвилин. Потім збільшити температуру до 230°C і включити режим конвекції. Зачекайте, поки утвориться дуже коричнева, майже підгоріла скоринка. Це станеться всього за пару хвилин. Відразу вийміть чізкейк з духовки. Незважаючи на засмаглий вигляд, в середині вона повинна залишатися «живою» - злегка тремтіти при трясці форми.

Чізкейк повністю остудіть. Він трохи осяде в середині – це нормально. Чізкейк краще поставити в холодильник на кілька годин для повної стабілізації. Потім звільніть його від форми і зніміть папір. Подавайте чізкейк охолодженим – так буде легше нарізати. Теплий сирник виходить більш ніжним.