Ірландський м'ясний пиріг

Как приготовить ирландский пирог с мясом? Подготовьте продукты. Горошек можно использовать замороженный (его не нужно предварительно размораживать), говядину можете заменить на баранину или свинину. Нередко в начинку к такому пирогу добавляют и бекон.
Приготовим начинку. Нарежьте кубиками говядину. Очистите лук, морковь, картофель и чеснок. Мелко нашинкуйте лук, нарежьте кубиками морковь и картофель, измельчите удобным способом чеснок (можно натереть на мелкой терке или воспользоваться чеснокодавилкой).
В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки (достаточно, чтобы оно схватилось снаружи - так пирог получится сочнее) и выложите его на тарелку. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь и картофель, жарьте ещё 5-7 минут. Посыпьте овощи мукой, хорошо перемешайте. Влейте горячий бульон, добавьте томатную пасту, вустерширский соус, розмарин, тимьян и верните мясо в сковороду.
Тушите под крышкой на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек (если используете замороженный). Свежий горошек добавляют за 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку остывать.

Перейдем к приготовлению теста. В миске смешайте муку с небольшим количеством соли. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите его с мукой до образования крошки. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая тесто до эластичной, но не липкой консистенции (воды может понадобиться больше или меньше - смотрите по консистенции). Оберните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше другой. Раскатайте больший кусок теста и выложите его в форму для пирога, формируя бортики. Выложите остывшую начинку на тесто. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку, защипните края. Сделайте несколько надрезов на верхнем слое для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом для придания золотистой корочки (вы можете использовать только желток). Поставьте пирог в духовку и выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).