Індійський суп з баранини

Цей баранячий суп є традиційною стравою в Північній Індії. Його кулінарний рецепт не змінювався століттями, і зараз його готують так само, як і в давнину, лише з невеликими варіаціями.
Всі інгредієнти, крім борошна і чорного меленого перцю, відварюються в підсоленій воді близько двох годин. М'ясо має сильно проваритися і почати відставати від кісток. До цього часу в каструлі повинна залишитися тільки половина води. Хоча це буде вже не вода, а темний, жирний, дуже насичений бульйон. Проціджуємо відвар через шматок марлі, складеної вдвічі. Шматочки баранини відкладаємо, а всю гущу, що залишилася в марлі, перетираємо через металеве сито. У вас повинна вийти однорідна паста. Знову відправляємо в бульйон і ставимо на вогонь. Ячне борошно розводимо в холодній воді і акуратно вливаємо в киплячий суп, постійно помішуючи. Борошно має зваритися, а суп стане густим. Потім приправляємо суп сіллю і перцем за смаком, кладемо в нього шматочки баранини. Потім варити ще п'ять хвилин.
Подавати з дрібно нарізаною зеленню - кропом, петрушкою, зеленою цибулею.