Індійський рисовий пудинг

Индийский рисовый пудинг является символом индийской кухни. Этот десерт готовят из простых ингредиентов, и его история насчитывает многие столетия. Обычно его готовят на праздники и важные события, чтобы порадовать друзей и семью. Рисовый пудинг - это не просто лакомство, но и способ выразить заботу о близких. Обычно его готовят с добавлением орехов и ароматных специй, что придаёт ему уникальный вкус.
Как сделать индийский рисовый пудинг? Подготовьте необходимые продукты. При выборе риса отдавайте предпочтение круглозерному - он сделает пудинг более нежным. Молоко выбирайте свежее с хорошим сроком годности. Заменить его можно любым растительным аналогом по вашему выбору. Количество сахара указано приблизительное, берите его столько, сколько считаете нужным. Сахар легко заменяется медом, кленовым сиропом или стевией. Вы можете использовать любые орехи и пряности на свой выбор и вкус. Экспериментируйте!
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля 
Сито или блендер
Нож
Разделочная доска
Миска для замачивания
Лопатка для перемешивания 
Формы керамические или стеклянные
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Рис хорошо промойте, залейте водой и оставьте для набухания примерно на 2 часа. Затем воду слейте.
2. Выложите рис в кастрюлю и залейте молоком. Доведите до кипения, затем огонь убавьте на минимальный и варите рис около 30 минут, периодически помешивая. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, степени нагрева и сорта риса. О том, как подобрать кастрюлю и о тонкостях выбора риса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
3. Когда рис станет мягким, добавьте в кастрюлю топленое масло, сахар, кардамон, корицу и шафран. Перемешайте и варите ещё приблизительно 10 минут. Следите за тем, чтобы рисовая каша оставалась вязкой, но не слишком густой. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности риса.
4. Кешью или другие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного аромата. Время обжарки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, степени и продолжительности нагрева. Следите за тем, чтобы орехи не сгорели. Затем орехи мелко нарежьте ножом. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
5. Ароматную рисовую кашу взбейте погружным блендером до гладкости и воздушности. Или протрите сквозь сито.
6.  В кастрюлю к рису добавьте нарезанные кешью и мускатный орех, перемешайте и снимите с огня. Убедитесь, что пудинг имеет кремообразную консистенцию.
7. Индийский рисовый пудинг разложите по формочкам и украсьте миксом орехов. Подавать пудинг можно тёплым или охлажденным. Приятного аппетита!
Хранение пудинга:
Храните пудинг в холодильнике около 3 дней, затянув пищевой пленкой. Замораживать не рекомендуется.
Диетические адаптации:
Чтобы уменьшить калорийность, замените сахар на стевию или другие заменители сахара. Для безмолочной версии используйте овсяное или кокосовое молоко.
Советы и секреты:
Чтобы пудинг приобрел особую глубину вкуса, попробуйте добавить немного свежего тертого кокоса. Также можно экспериментировать с орехами: грецкие или миндаль великолепно подойдут.
Интересные факты:
Рисовый пудинг в Индии часто подается на крупных праздниках.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.