Індійські коржики Пурі

Адіраджа Даса сказав про цю їжу: «... одне задоволення спостерігати, як гуртки розкачаного тіста, занурені в гарячу олію, починають набухати, як повітряні кульки. Але ще більше задоволення їх їсти. Чудовий смак робить їх ідеальним доповненням до будь-якої страви». І описав кулінарний рецепт цієї радості, доступний навіть найбіднішому індійцю.
Борошно змішуємо з сіллю і втираємо в неї столову ложку вершкового масла. Помішуючи, повільно додайте воду, поки все борошно не перетвориться на тісто. Змастіть руки топленим маслом і вимішуйте тісто 5-8 хвилин. Поки вона не стане еластичною і гладкою.
У казані або каструлі розігрійте на середньому вогні рослинне масло. Також змастіть маслом дошку, на якій будете розкачувати тісто. Не посипайте його борошном. У фритюрі борошно підгорає і чорніє. Розділіть тісто на 16 частин і сформуйте кульки. Розкачати їх в коржі - товщиною 2-3 мм.
Коли фритюрниця почне диміти, зменшіть вогонь і помістіть пурі в олію. Пурі на секунду потоне, а потім спливе, потім переверніть його, пурі має перетворитися на кульку. Знову переверніть і обсмажте до золотистої скоринки. Готове пурі покладіть на друшляк на край, щоб стекла зайва олія.
Пурі можна їсти з будь-якою їжею або робити з нього бутерброди.