Індича гомілка на сковороді у вершках

Стегенця індички – недооцінена страва. Його часто використовують лише для варіння бульйонів, а даремно. За смаковими характеристиками індичка перевершує звичайну курку, а по ніжності м'яса ні в чому їй не поступається. Приготувати гомілки індички дуже просто.

Промиваємо ніжки проточною водою, видаляємо некрасиві ділянки шкіри і залишки пір’я; для цього може знадобитися пінцет. Обсушіть птицю сухими рушниками. У глибокій сковороді розігріти оливкову і вершкове масло. Додаємо їх саме в такому порядку, спочатку оливкова, потім вершкова, потім друга просто розтане, але не пригорить. У киплячу олію викласти гомілки індички і обсмажити до золотистої скоринки з усіх боків. Коли м'ясо обсмажиться, перекладіть його на тарілку.

Цибулю, моркву і часник почистити, помити і обсушити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, моркву також можна дрібно нарізати або натерти. Селера миємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками товщиною до 3 мм, а часник дрібно рубаємо ножем. Перекладаємо в сковороду всі нарізані овочі, перемішуємо, намагаючись лопаткою відокремити від дна пригорілі шматочки м’яса.

Обсмажуємо овочі близько 5 хвилин і додаємо до них вино, перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і посипаємо зеленню. Це може бути як сухий орегано, базилік і розмарин, так і свіжий, дрібно нарізаний. Тушкуйте трав’яну суміш ще хвилину і поверніть індичі ніжки в сковороду. Приправити сіллю і перцем за смаком, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 4-6 годин.

Коли індичка буде повністю готова, можна доливати соус і подавати. Перекладаємо овочі та індичку в окрему тарілку, проціджуємо соус і повертаємо в каструлю. Доводимо соус до кипіння, розчиняємо у воді кукурудзяний крохмаль і, постійно помішуючи, вливаємо в каструлю. Проварити пару хвилин, додати вершки (можна замінити маслом), перемішати і вимкнути.

Подавати індичку гарячою з будь-яким гарніром, полити соусом і прикрасити петрушкою.

Приємного апетиту!
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).
Секрети, лайфхаки і всі найкорисніші поради читайте в статті «Вершки і сметана в вершковому соусі: що робити, щоб не згорнулося?»