Імеретинський сир в домашніх умовах

1. Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і нагріваємо до теплого стану (38 градусів).
2. У тепле молоко додати йогурт (в ідеалі домашній кисломолочний продукт, можна сметану або кефір), перемішати і залишити на півгодини.
3. Тим часом залийте окропом кмин, дайте йому трохи постояти, приблизно 15 хвилин, потім злийте воду.
4. Розводимо сичужний фермент в теплій воді приблизно 35 градусів, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
5. Потім до молочної маси додати сичужний розчин, ретельно перемішати і залишити на годину, поки маса не стане густою.
6. Сирну масу відокремте від сироватки (тільки відберіть руками) і перекладіть у форму (я використовую друшляк з плоским дном). Сирну суміш посипати пластівцями помідорів і паприки, а також кмином (цього разу я робила два види сиру: з добавками і без).
7. Поставте друшляк на деко, щоб стекла рідина, і залиште так на 10-12 годин.
8. Сир дозрівають і зберігають у спеціальному розсолі: в емальовану каструлю наливають воду, додають сіль і цукор, перемішують. У отриманий розсіл помістіть головку сиру і накрийте кришкою.
9. Залишити в такому положенні на 3-4 дні, щоб сир утворив дірочки.
Ось такий смачний імеретинський сир, спробуйте!