Ікра рижикова на зиму

Гриби ретельно промийте під проточною водою, зріжте пошкоджені частини.

Налийте воду у велику каструлю і закип'ятіть. Капелюшки шафрану опустіть в киплячу воду і варіть 30 хвилин з моменту закипання. Злийте воду з каструлі і відкиньте гриби на друшляк, щоб стекли.

Гриби подрібнити. Не обов’язково різати їх дуже дрібно, так як в кінцевому підсумку їх все одно потрібно буде подрібнити в блендері.

У сковороду наливаємо рослинне масло і додаємо подрібнені капелюшки вареного шафрану. Печериці трохи обсмажте на середньому вогні.

Овочі почистити і помити. Цибулю дрібно наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. До грибів додати нарізані овочі і обсмажити все разом. Посоліть і поперчіть за смаком.

Як тільки овочі стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню і перекладіть вміст в миску або блендер і подрібніть все до однорідності. Можна пропустити гриби через м'ясорубку.

Кріп помити, зрізати грубі стебла і дрібно нарізати. Додати до грибів. Змішати.

Щоб зберегти грибну ікру протягом всієї зими, додайте оцет.

Підготуйте невеликі баночки. Помийте їх, стерилізуйте над парою або в духовці. Кришки прокип'ятіть.

Перекладіть нарізані гриби в стерилізовані банки і закрийте кришками.

Покладіть рушник на дно великої широкої каструлі. Банки з грибною ікрою помістити в каструлі і залити водою кімнатної температури (щоб банки не лопнули). Доведіть воду в каструлі до кипіння на повільному вогні і продовжуйте кип'ятити банки протягом 10-15 хвилин (залежно від розміру банки). Потім вийняти банки з каструлі і закатати кришками.

Гарячі банки поставити догори дном на дерев’яну дошку і накрити рушником. Залишити банки на ніч до повного охолодження. Зберігайте банки з ікрою рижика в темному прохолодному місці протягом року.

Приємного апетиту!