Ікра кабачкова на зиму по ГОСТу СРСР

Як зробити кабачкову ікру по ГОСТу? Підготуйте наступні інгредієнти. Нам потрібні білі коріння; крім кореня петрушки можна взяти селера і пастернак. Зі свіжої зелені візьміть кріп, петрушку і селеру в рівних пропорціях; у виробництві замість зелені часто використовували суміш ефірних масел в рівних пропорціях. Вага овочів вказується в очищеному вигляді. Банки і кришки заздалегідь простерилізувати. Як це правильно зробити – в матеріалі за посиланням нижче.

Кабачки помити, при необхідності очистити від шкірки і видалити насіння. Цукіні наріжте великими кубиками.

Розігрійте широку сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Викласти нарізані кабачки і злегка обсмажити, без скоринки. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності, постійно помішуючи. Можна накрити кришкою.

Очистіть і помийте цибулю, моркву, корінь петрушки. Цибулю подрібнити, а моркву і корінь петрушки (якщо зручніше) натерти на крупній тертці. В окремій сковороді розігріти невелику кількість олії і обсмажити овочі на середньому вогні до готовності. Не допускайте, щоб овочі підгоріли або підрум’янилися, це може вплинути на смак готової страви. Не забувайте постійно ворушити коріння.

Відварені овочі та дрібно нарізану свіжу зелень (петрушку, кріп, селеру) помістіть у чашу блендера та подрібніть. Це можна зробити як занурювальним блендером, так і стаціонарним.

У готове овочеве пюре додати сіль, цукор, суміш мелених перців і томатну пасту. Нагрівайте на повільному вогні, поки сіль і цукор не розчиняться. Важливо: якщо обсяг варених овочів сильно зменшився від початкового, то кількість солі, цукру і томатної пасти слід зменшити. Рекомендую спочатку (якщо обсяг зменшився) додати сіль, цукор і пасту, спробувати, а потім вирішити, чи додавати решту.

Готову кабачкову ікру розкласти теплою (не нижче 70 градусів) в попередньо простерилізовані зручним способом (на пару, в духовці, мікрохвильовці) та закрити стерилізованими кришками. Для кращого зберігання банки з кабачкової ікрою необхідно простерилізувати у воді на вогні. Для цього банки, накриті кришками, помістити в каструлю з водою і прокип’ятити кілька хвилин. Потім щільно закрийте банки кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.