Ікра кабачкова без томатної пасти на зиму

Як приготувати кабачкову ікру без томатної пасти на зиму? Підготувати необхідні продукти. Для ікри краще використовувати свіжі молоді овочі. Але для варіння підходять і більш зрілі плоди. Маса всіх овочів наводиться в очищеному вигляді. Взяти рослинне масло без запаху; нерафінована олія може гіркнути при приготуванні.

Кабачки ретельно промийте, обсушіть і очистіть від шкірки. Якщо кабачок зрілий, то також потрібно очистити від насіння. Якщо кабачок дуже молодий, то шкірку очищати не потрібно. Для ікри також підійдуть кабачки. Наріжте фрукти середніми кубиками.

Моркву помити щіткою від забруднень, очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Можна порізати дрібніше, тому що... Морква готується довше, ніж кабачки.

Цибулю очистити від лушпиння, помити і нарізати великими кубиками. Щоб очі не різали під час нарізки, промийте ніж і часточки цибулі холодною водою.

Солодкий перець помити, обсушити, вирізати плодоніжки з насінням. Можна використовувати перець будь-якого кольору; червоні та помаранчеві фрукти додадуть виробу більше яскравості. Перець наріжте середніми шматочками.

Нарізані овочі викласти в широку емальовану каструлю або таз. Перемішайте, залийте водою і додайте лавровий лист. Лавровий лист можна не використовувати зовсім або, навпаки, взяти більше. Орієнтуйтеся на свій смак. Доведіть суміш до кипіння і варіть близько 40 хвилин, поки овочі не розм’якшаться.

Злийте овочі на друшляк і дайте стекти рідини. До речі, отриманий овочевий бульйон виходить наваристим; ви можете використовувати його для приготування супу, підливи або соусу.

У цей час вимийте помідори, обсушіть їх рушником і наріжте довільними шматочками. Вибирайте томати м’ясисті, але не надто водянисті.

Петрушку промийте проточною водою, злегка обсушіть і дрібно наріжте. Замість петрушки можна взяти будь-яку іншу зелень на ваш смак.

Часник почистити і промити. Якщо ви хочете зробити ікру гостріше, додайте більше гвоздики на свій смак. Окремо подрібнювати його не потрібно.

Тушковані овочі пропустити через м'ясорубку разом з помідорами і часником. Пам’ятайте, що овочі, приготовані на пару, гарячі. Щоб не обпектися, викладайте суміш ложкою.

Додайте в сковороду півня, сіль, цукор, суміш перців і рослинне масло. На цьому етапі можна додати улюблені спеції. Відмінно підійде паприка і сушені ароматні трави. Тушкувати овочеву масу можна в каструлі або в мультиварці на відповідному режимі близько 30 хвилин, поки не випарується рідина. Густоту ікри регулюйте на свій смак. Не забувайте помішувати ікру, щоб вона не прилипла до дна.

Ретельно промийте банки і кришки з використанням соди. Стерилізуйте будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або на пару. Кришки заливаємо водою і кип’ятимо 5 хвилин. Будьте обережні! Банки і кришки гарячі!

Розкладаємо киплячу ікру в сухі банки і щільно закриваємо кришками. Переверніть банки догори дном і укутайте теплою ковдрою або махровим рушником до повного охолодження. Таким чином, заготовка додатково стерилізується.

Готову ікру можна зберігати в холодильнику або прохолодному погребі. А можна відкрити банку, викласти ікру на шматочок хліба і подати як закуску на обід або вечерю. Кабачкова ікра смачна як в теплому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!