Японський бісквіт з медом і молоком

Перелийте яєчні білки в чисту суху миску. У них не повинно бути ні краплі жовтка, ні джгутиків, які утримують жовток в яйці.

Збити на середній швидкості міксером до гарної піни. Не перебивай.

Не перестаючи збивати, додаємо цукор - потроху, частинами.

Збийте яєчні білки та цукор до щільних піків і однорідності. Зазвичай хороший дрібний цукор на цьому етапі вже розчинений у білках. Більше не бийте. Добре перемішайте білки в одному напрямку (в якому ви їх збиваєте) руками. Завдання полягає в тому, щоб вигнати або розбити великі бульбашки, тому що кастелла дрібно пориста і красива при розрізанні.

Запам'ятайте напрямок руху міксера, а потім робіть всі рухи в одному напрямку. Це важливо. По одному додавати жовтки (якщо збовтувати, то по столовій ложці) і щоразу добре перемішувати. Не бити. Перемішайте круговими рухами.

Білки стануть кремовими і шовковистими.

Додати мед.

Перемішайте все в одному напрямку.

Просіяти половину борошна. Для японського бісквіта використовується хлібне борошно вищого сорту.

Перемішуємо і додаємо другу половину борошна (обов’язково просіяти).

Перемішайте все в одному напрямку.

Додайте молоко і злегка перемішайте, поки його не буде видно.

Тепер візьміть лопатку і складними рухами замісіть тісто. Постукайте мискою по столу. Завдання та ж - вигнати великі бульбашки. Повторіть це кілька разів.

Квадратне або прямокутне деко застелити пергаментом. Тонкою цівкою вилити тісто у форму. При цьому способі також будуть виходити великі бульбашки.

Постукайте каструлею по столу ще кілька разів.

Щоб бісквіт пропікався рівномірно і переважно знизу і зверху, з боків кладемо дерев'яні пробки, загорнуті у фольгу. Існують також спеціальні дерев'яні форми для випічки цього бісквіта, але вони є не у всіх.

Ставимо бісквіт в духовку і випікаємо при 165 градусах 35 хвилин.

Готовий бісквіт у формі кілька разів викинути на стіл з висоти 30 см.

Якщо бісквіт відвалився, переверніть його, почекайте 30 секунд і покладіть правильно - він знову стане гладким.

Ножем відокремити бісквіт від боків, перевернути бісквіт догори дном і вийняти форму. Зніміть пергамент. Не торкайтеся руками до верхньої частини бісквіта - беріть тільки низ і боки.

Зріжте краю приблизно на 1 см, щоб кастелла була рівною.

Потім можна нарізати кубиками або скибочками - як вам подобається.