Японський бавовняний бісквіт Кастелла

Як приготувати японський бісквіт з бавовни Кастелла в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти.

Спочатку приготуйте борошняну суміш. Борошно взяти з вмістом білка не більше 10,3 гр. Потім, щоб зменшити вміст клейковини в борошні, візьміть з миски 2 ст. л. борошна, а замість неї додати 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль.

Просійте отриману суміш через сито 2-3 рази. Це необхідно для рівномірного розподілу крохмалю в борошні.

Розділіть яйця на білки та жовтки в чисті та сухі миски, обережно, щоб жовток не потрапив у білки. Якщо в мисці з білками є жовток або вода, білки не збиваються в піну. Відразу поставте білки в холодильник.

У каструлю влити молоко, додати масло. Прогрійте все на повільному вогні, поки масло не розчиниться. Потім зніміть з вогню.

І охолодіть отриману суміш до 50-60°С. Перевіряти краще кулінарним термометром.

Вилийте молочно-масляну суміш у миску з просіяним борошном і розмішайте віночком до однорідності.

Частинами додайте жовтки, після кожної порції ретельно перемішуючи віночком або міксером на низькій швидкості. Тісто краще не збивати на великій швидкості, щоб уникнути багатьох великих бульбашок повітря.

У вас повинна вийти однорідна в'язка суміш.

Білки збити міксером до стійких піків, поступово додаючи цукор. Консистенція збитих білків повинна бути м’якою, повітряною, але стійкою. Інтенсивно збивати білки до тих пір, поки вони не стануть дуже густими, не потрібно. Бісквіт не вийде повітряним.

Лопаткою акуратно ввести білкову масу в борошняну суміш невеликими порціями, стежачи, щоб тісто не осіло і доходило лопаткою до самого дна миски.

Має вийти повітряне, однорідне, дрібнопористе тісто.

Дно і боки форми для запікання (Ø 18-20 см) застелити пергаментом. Якщо форма зроблена з щільного силікону, то її нічим не потрібно вистилати. Форму бажано брати суцільну, а не роз’ємну, щоб вода не потрапила всередину і не зіпсувала бісквіт. Вилийте тісто і розрівняйте його. Іншу форму або деко більшого діаметру наповніть водою і поставте в неї форму з тістом так, щоб рівень води був приблизно 2 см.

Випікайте бісквіт Кастелла в розігрітій до 150°C духовці близько 70 хвилин. Духовку не відкривати, інакше бісквіт осяде. Охолоджувати бісквіт слід також у закритій вимкненій духовці. Важливо враховувати, що духовка у всіх різна, і час випікання може зайняти більше або менше. Тому орієнтуйтеся на свою духовку і частіше перевіряйте стан бісквіта через закриті дверцята.

Готовий японський бісквіт вийміть з форми на блюдо, посипте цукровою пудрою і наріжте шматочками. На фото видно, що по нижньому краю бісквіт більш щільний і жовтий, а зверху більш пористий і світлий. Це нормально, оскільки дно форми для печива було в киплячій воді. Звідси колір і консистенція. При цьому бісквіт повністю пропікається і однаково ніжний по всій глибині. Приємного апетиту!