Японські суші Чакін

Починаємо з рису. Її необхідно промити, поки вода не стане прозорою, і висушити приблизно за півгодини-годину до варіння. За 450 гр. рису (2 ст.) взяти 750 мл. води (2,5 ст.л.), варити до кипіння, потім ще 20 хвилин, вимкнути плиту і залишити ще на 20 хвилин. під закритою кришкою! Перекладіть рис в скляну миску і залийте 120 мл. (1/2 склянки) рисового оцту, він продається в суші-магазинах. У ньому вже є цукор і сіль в необхідних пропорціях; залишилося лише додати до рису необхідну кількість оцту. «Подрібніть» рис дерев’яною лопаткою, щоб розподілити оцет. Накрийте посуд рушником.

Тепер гриби. В ідеалі беремо кілька сухих капелюшків грибів шиітаке (я нещодавно полюбила вешенки - вони теж добре сприймуть смак соєвого соусу з парою чайних ложок цукру).

Отже, якщо це шиітаке, то залийте їх водою і залиште на півгодини. Гливи можна відразу відварити в невеликій кількості води з додаванням соєвого соусу і цукру. Гриби остудити, подрібнити, змішати з відвареним рисом. Для основного рецепту начинка готова.

Але я люблю... з рибою... будь-якою (сьомга, тунець, окунь, форель, сьомга, вугор.) При цьому дотримуюсь думки - якщо сира риба, то додаю пасту васабі (хрін.)

Тепер найцікавіше — тонкий омлет: змішуємо в мисці яйце, чайну ложку соєвого соусу, ложку цукру і мірін (солодке саке). Для приготування двох шт. суші знадобиться одне яйце, тому розраховуйте кількість інгредієнтів, виходячи з цих пропорцій. Випікаємо тонкий млинець, обрізаємо краю, щоб вийшов квадрат зі стороною близько 15 см.

Можна використовувати квадратну сковороду томаго-які. В цьому випадку різати нічого не потрібно. У центр викласти начинку, потім зібрати її у вигляді мішечка і зав’язати цибулею, не стягуйте за краї омлету, щоб не пошкодити їх. Можна зробити простіше - згорнути суші в плоский млинець. Ось і все.
Рису може бути багато. Готовий рис використовувати в той же день без охолодження. Інакше він стане жорстким і суші з нього вийдуть сухими (тому, якщо залишиться, то робимо з нього кубики і накриваємо шматочками риби з васабі або відвареними креветками.) Це вже буде нігірі - суші!