Яловичина з баклажанами, помідорами і перцем тушкована

Як приготувати яловичину, тушковану з баклажанами, помідорами і перцем на сковороді? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Для цієї страви важливо вибрати свіже, якісне м’ясо. Це може бути яловичина або телятина без кісток і без великих жорстких прожилок. Підходить м'ясо з гомілки, лопатки, стегна та ін. Зазначений в рецепті набір овочів можна доповнити або замінити на свій смак.

Яловичину промити, обсушити і нарізати середніми кубиками. Я взяла два види м'яса - гомілка без кісток і філе з стегна. Обидва ці види м'яса стають дуже м'якими при тривалому гасінні.

На сковороді розігріти половину рослинного масла і обсмажити яловичину на сильному вогні до золотистої скоринки. Оскільки яловичини багато, її краще смажити в кілька прийомів, перекладаючи обсмажені шматочки на тарілку. Якщо покласти все м'ясо відразу, воно пустить багато соку і замість того, щоб смажитися, буде тушкуватися.

Коли все м'ясо підрум'яниться, поверніть його в сковороду. Додаємо томатну пасту, сіль і перець. Все перемішуємо і смажимо, помішуючи, пару хвилин. Томатну пасту можна замінити кетчупом.

Влити гарячий м'ясний бульйон або воду, якщо бульйону немає. Тушкуйте м’ясо на повільному вогні під кришкою 1 годину до готовності.

Поки м'ясо гаситься, підготуйте овочі. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати середніми шматочками.

Помідори помити і обсушити. Помідори краще брати не великі, але міцні. Ідеально підійдуть бакинські помідори черрі або трохи більшого розміру. У процесі приготування вони не розповзуться і не втратять форму. Для кольору я взяла ще пару жовтих помідорів. Якщо у вас звичайні помідори, розріжте їх на четвертинки.

Баклажани наріжте середніми шматочками. Якщо баклажани гіркі, посоліть їх, залийте водою і залиште на 10 хвилин. Потім зливаємо воду.

Цибулю наріжте півкільцями.

Часник дрібно порубати.

В іншій сковороді розігрійте решту рослинного масла на середньому вогні. Додати цибулю і болгарський перець і смажити, помішуючи, 2-3 хвилини.

Додати в сковороду нарізані баклажани і обсмажити ще 5 хвилин.

Обсмажені овочі перекладаємо в сковороду з яловичим рагу. Додайте свіжі помідори і часник. Все посолити, поперчити за смаком і перемішати.

Доведіть вміст каструлі до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою ще 10-15 хвилин. При необхідності додайте ще трохи бульйону.

Готову яловичину з овочами розкладіть по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу. Приємного апетиту!