Яловичина Веллінгтон без бекону

М'ясо промити і обсушити паперовим рушником. Зняти плівки і зрізати зайвий жир. З усього шматка відріжте хвостову частину (потоншивши шматок).
Цибулю почистити і нарізати середніми шматочками. Печериці наріжте великими шматочками, можна просто навпіл. Горошини перцю порубати ножем і подрібнити плоскою стороною леза.
У сковороду з товстим дном наливаємо трохи рослинного масла і ставимо на вогонь. Нагрівати до появи легкого диму. Каструля стала гарячою. Викласти туди м’ясо і обсмажити до золотистої скоринки з одного боку (40 секунд), потім перевернути вирізку і продовжити смажити. Весь шматок повинен стати золотисто-коричневим. Не соліть м'ясо. Інакше вийде сік. В цей час приготуйте грибну суміш.
На другу сковорідку наливаємо трохи олії і обсмажуємо в ній цибулю 2 хвилини. У цю сковороду додайте нарізані гриби і влийте трохи рослинного масла. Гриби не солити. Вони також пустять сік. Смажити 8 хвилин, помішуючи і тільки тепер трохи посолити. Приправити чебрецем
Вийміть м'ясо зі сковороди і натріть його перцем. Якщо робити це на сковороді, то перець пригорить. Посоліть.
Гриби і цибулю подрібнити в чаші блендера. Помістіть їх у миску. Дати охолонути. Трохи розкачати лист тіста. Помістіть 2 столові ложки грибної суміші на тісто в центр листа. Зверху обсмажене м’ясо, а поверх м’яса знову гриби. Грибним пюре, що залишилося, нанести на м'ясо з усіх боків, повинно вийти м'ясо в грибній шубці.
Підведіть краї тіста до центру і сформуйте. Деко застелити пергаментом і викласти нашу булочку швом вниз. У мисці збийте виделкою яйце і змастіть поверхню тіста кухонною щіткою. Зверху злегка посипати перцем. Це додасть йому пікантний смак. Тепер ставимо запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Соковита яловичина запрошує до столу своїм ароматом.