Яловичина в іспанському соусі

Я дуже люблю іспанську запечену яловичину. Оскільки він жорсткий, його потрібно маринувати з самого початку. Для цього беремо червоне вино, але не дивуйтеся, воно додасть нашому кулінарному рецепту незвичайний смак і запах. Якщо його немає під рукою, то можна скористатися сухим білим. М'ясо в ньому можна замаринувати, але смак буде трохи іншим.
1. У вино додаємо часник, лавровий лист, гвоздику, сіль і перець. Цією рідиною залийте яловичину і поставте в холодильник на ніч.
2. Розігрійте духовку до 160 градусів приблизно за 10-15 хвилин до приготування.
3. Вийміть м'ясо з маринаду і викладіть його в глибоку форму для запікання (можна використовувати відповідну сковорідку з високими бортами або жаровню). Процідіть маринад, щоб в ньому залишилася тільки рідина, залийте ним м'ясо.
4. Поставте блюдо з м’ясом в духовку і тушкуйте при 160 градусах близько 6 годин. Під час запікання м'ясо необхідно періодично перевертати, щоб і верх, і низ встигали просочитися маринадом. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на своє обладнання.
Порада: якщо у вас немає часу, то це ж м'ясо можна приготувати швидше, збільшивши температуру запікання до 200 градусів, тоді запікання займе близько 2 годин (через годину м'ясо потрібно перевернути на іншу сторону).
Як при повільному, так і при швидкому способі приготування потрібно стежити, щоб м’ясо не залишалося без рідини: періодично поливайте м’ясо зверху маринадом, а якщо маринаду залишилося занадто мало, доливайте в блюдо з м’ясом трохи гарячої води.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!
5. Незадовго до закінчення приготування м'яса приготуйте соус. Цибулю і перець подрібнити, обсмажити, додати томатну пасту. Тушкуємо на повільному вогні і в самому кінці додаємо борошно, маслини і гриби.
6. Готову яловичину викласти на велике блюдо і полити унікальним соусом.