Яловичий окіст

1. Щоб приготувати домашню шинку, слід вибрати якісне м'ясо. Добре підійде плоский яловичий м’якуш прямокутної форми. М'ясо промити під проточною водою, а потім обсушити паперовими рушниками. Зріжте зайвий жир з поверхні, якщо він є.

2. Часник очистіть і пропустіть через прес. Також можна натерти часник на дрібній тертці. Головне, щоб у підсумку вийшла часникова кашка.

3. Лавровий лист поламати на шматочки і розкласти в ступці. Додайте до нього горошини чорного перцю і мелений коріандр. Подрібніть спеції товкачиком.

4. Отриману ароматну суміш перелийте в миску, посоліть, додайте духмяний перець і суміш італійських трав. Змішати. З’єднати спеції з часниковою кашкою і добре перемішати.

5. Тепер натираємо яловичину сумішшю спецій, трав і часнику. Щедро натерти з усіх боків. Підготовлене м’ясо згорнути в тугий рулет.

6. Отриманий рулет закріпіть сіткою. Зав'язуємо кінці з двох сторін. Якщо дістати таку сітку не вдається, можна використовувати аптечний трубчастий бинт; він ідеально підходить для цієї мети.

7. Упаковуємо заготовку в рукав для запікання, намагаючись повністю вигнати повітря. Для більшої надійності упаковуємо в інший рукав, видаляємо повітря, закріплюємо кінці.

8. У каструлю відповідного розміру наливаємо воду. Вода повинна бути кімнатної температури. У цю воду занурюємо пакет з м’ясом. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Щоб пакет не сплив на поверхню, встановлюємо відповідний грузик.

9. Поставте сковороду на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть м'ясо 5 годин. Звичайно, за цей час вода в каструлі википить; кожен раз при необхідності доливати гарячу воду.

10. Після закінчення зазначеного часу дістаємо упаковку з каструлі і перекладаємо в глибоку миску. Дайте м'ясу охолонути, а потім акуратно розв'яжіть рукав і вийміть з нього м'ясо.

11. Викласти шинку в миску, накрити кришкою і поставити в холодильник на дві години.

12. Дочекавшись відповідного часу, давайте приступимо до найцікавішого. За допомогою кухонного ножа видаліть сітку і наріжте шинку тонкими шматочками.

Приємного вам смакування!