Яловичий язик у вершковому соусі з грибами

Як приготувати яловичий язик у вершковому соусі? Готуйте їжу. Промийте язик і помістіть його в каструлю. Залити холодною водою, довести до кипіння, варити кілька хвилин, знімаючи піну. Зливаємо воду. Каструлю і мову добре промийте водою. Помістіть язик назад у каструлю та додайте води, поки вона повністю не покриє язик. Додайте лавровий лист, мелений перець і сіль, гілочки улюблених трав (кріп). Накрити кришкою і поставити на сильний вогонь.

Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть мову 1-1,5 години. Час залежить від маси язика. Великий язик (2 кг) можна варити 3-4 години. Протягом цього часу потрібно тільки стежити за кількістю води, доливаючи її при необхідності, щоб язик був повністю покритий. Коли язик звариться, стане ніжним і м’яким, вийміть його з бульйону.

Що робити з бульйоном після відварювання яловичого язика? Бульйон процідити через сито. Він стане основою для соусу; знадобиться приблизно 300 мл. Остиглий язик зняти шкірку і нарізати тонкими скибочками. Наріжте скибочками товщиною до 1 см.

Цибулю нарізати довільною формою.

Обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору 4-5 хвилин на середньому вогні. Вершкове масло можна замінити рослинним. З вибором сковороди і олії для смаження вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Для приготування соусу можна використовувати будь-які гриби; підійдуть як лісові гриби, так і завжди доступні шампіньйони. Печериці помийте і наріжте пластинками. Обсмажте до золотистої скоринки разом з цибулею на середньому вогні 4-5 хвилин. При необхідності додайте ще масло.

До цибулі додати нарізаний язик, постійно помішуючи, смажити 1-3 хв.

Влити бульйон і вершки, посолити і поперчити за смаком. Перемішайте і доведіть до кипіння. Про тонкощі використання вершків для соусу читайте в кінці рецепта. Зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин або поки соус не загусне за бажанням.

Прикрасьте улюбленою зеленню. Подавати яловичий язик у вершковому соусі з грибами гарячим. Приємного апетиту!