Яловичі нирки в сметані

1. Підготовлені нирки наріжте тонкими скибочками і обсмажте до золотистої скоринки на рослинній олії. Не складайте нирки купою, смажте їх партіями в один шар. На іншій сковороді в цей час обсмажте цибулю до золотистого кольору.
2. Цибулю і нирки викласти в одну сковороду, додати воду і вино і тушкувати 5 хвилин на сильному або середньому вогні.
3. Солоні огірки дрібно наріжте. Змішати сметану з жовтком до однорідності. Відправляємо все до нирок і тушкуємо, помішуючи, 7-10 хвилин. Додати сіль і спеції за смаком.
Насолоджуйтесь!
P.S. Для приготування яловичих нирок розріжте їх книжечкою, видаліть протоки і жир, посипте содою і залиште на півгодини. Добре промити і замочити на 1-2 години в підсоленій, підкисленій, з оцтом воді. Знову добре промийте.