Яловичі медальйони

Як приготувати смачні і соковиті медальйони з яловичини? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Для медальйонів найкраще підходить яловича вирізка. Але якщо її немає, то підійде м'якоть з інших частин туші. Головне, щоб в ньому не було великих жорстких ядер. Можна використовувати сирокопчений або варенокопчений бекон у вигляді довгих тонких смужок.

Яловичу вирізку промийте, обсушіть і наріжте поперек шматочками товщиною близько 3 см. Якщо у вас звичайний шматок м’яса, наріжте його поздовжніми брусками, а кожен блок наріжте медальйонами. Кожен медальйон злегка відбити молотком з двох сторін, попередньо накривши м'ясо плівкою.

Тепер підготуйте всі інгредієнти для маринаду. Ви можете замінити або доповнити ці інгредієнти за смаком. Наприклад, додайте винний або яблучний оцет (особливо якщо у вас жорсткіше м'ясо), замініть лимонний сік апельсиновим соком, додайте свіжих або сухих трав (чебрець, розмарин тощо), додайте мелений імбир тощо.

У мисці з’єднайте рослинне масло, лимонний сік, спеції для м’яса і перець. У маринаді не повинно бути солі, тому що від цього м’ясо почне пускати сік і втратить соковитість. Солити медальйони потрібно в самому кінці, коли вони вже мають рум’яну скоринку.

М'ясні медальйони залити маринадом. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.

Поки м'ясо маринується, підготуйте овочі. Цибулю нарізати скибочками, часник – пластинками.

Оберніть кожен медальйон шматочком бекону. Щоб бекон добре прилягав до м’яса, обв’яжіть медальйон ниткою або проткніть його шпажками.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Викладіть медальйони з бекону зрізом догори та обсмажте на сильному вогні приблизно 3 хвилини до золотистої скоринки. Олія може нагрітися, тому якщо це станеться, накрийте сковороду кришкою. Потім переверніть медальйони на інший бік.

Додати в сковороду цибулю і часник і обсмажити все разом ще 3 хвилини до прозорості. За бажанням можна додати залишився маринад. Через 6 хвилин смаження медальйони стануть хрусткими зовні, але вологими всередині. Якщо такий ступінь прожарювання вас влаштовує, можна знімати сковороду з вогню.

Якщо ви хочете глибше обсмажити, накрийте сковороду і готуйте медальйони ще приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або довше. Точний час залежить від ступеня прожарювання, жорсткості і товщини м'яса. Солити медальйони потрібно в самому кінці.

До медальйонів можна подати будь-який соус: ягідний, вершковий. Або додати в сковороду півсклянки білого вина і тушкувати 5 хвилин. І подавайте до м'яса. Приємного апетиту!