Яловиче суфле з рисом

Як молода господиня, я мало що розумію на кухні. Єдине можливе м'ясо для мене - свинина. Якось на ринку я зіткнувся з сусідкою по сходах, дружиною старого професора і такою ж гарненькою в повному розумінні цього слова літньою жінкою. «Дитино, — чемно запитала вона, дивлячись, як я показую пальцем на черговий шматок жирної свинини, — чому б тобі не приготувати яловичину, у ній набагато менше холестерину, ніж у свинині, а бульйон з неї чудовий!»
І тоді я справді задумався, чому. З допомогою сусіда я вибрав шматок яловичини і почав готувати за рецептом старого професора. Того вечора на вечерю було яловиче суфле.
М'ясо звільняємо від жорстких сухожиль і плівок і варимо на середньому вогні до готовності. На воді з рису готуємо в'язку кашу. Відварну яловичину і кашу пару раз пропускаємо через м’ясорубку. Відокремте жовтки і додайте в суміш, а також додайте половину масла. Ретельно перемішати. Окремо збити білки до міцної піни і додати до фаршу. Підготувати сковорідку з високими бортами і змастити її жиром. Помістити в духовку.
Готове суфле полити розтопленим маслом.