Яловиче філе з картопляним гратеном і соусом деміглас

Спочатку приготуємо картопляну запіканку:

1. Приготуйте вершковий соус, змішавши вершки, молоко, сіль, перець і мускатний горіх.
2. Картоплю помийте, очистіть і наріжте кружальцями товщиною приблизно 3 мм.
3. Очистіть і дрібно наріжте часник.
4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, шарами викладіть картоплю, посипаючи її часником.
5. Полийте картоплю соусом, додайте чебрець і лавровий лист.
6. Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. За цей час соус повинен загуснути.

Поки запіканка готується, можна зайнятися іншими компонентами цього смачного блюда:

7. Приготуйте соус, обсмаживши на вершковому маслі (15 г) цибулю, посипте цукром і додайте часник. Налийте в сковороду червоне вино і додайте листя чебрецю. Зачекайте, поки волога випарується і соус загусне, а потім додайте деміглас. Варити все разом на повільному вогні, потім процідити через сито і додати масло, що залишилося (20 г), при необхідності посолити і поперчити.
8. Цибулю-шалот і часник очистіть і дрібно наріжте.
9. Квасолю промити, стручки зрізати з двох сторін. Опустіть його в киплячу підсолену воду на 6 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте прохолодною водою. Залиште цілим або наріжте шматочками.
10. Попередньо промиту і обсушену петрушку дрібно наріжте.
11. М'ясо посипаємо перцем і розрізаємо на 4 великі частини.
12. На сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити м’ясо до скоринки з усіх боків. Посипати сіллю.
13. Поставте сковороду з м'ясом в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин.
14. Масло розтоплюємо і додаємо цукор. Обсмажуйте часник 15-20 секунд. Додайте квасолю і цибулю, додайте води (1 ст.л.), посоліть і поперчіть за смаком. Потримайте на вогні пару хвилин, потім посипте петрушкою.
15. Розкладаємо гратен на порційні тарілки, зверху викладаємо м’ясо з квасолею, полиємо все соусом і прикрашаємо свіжою зеленню.

Приємного апетиту!