Яловича солянка з сосисками, цибулею та томатною пастою

Нам знадобиться 3-х літрова каструля і сковорідка з бортиками.
1. Яловичина. Неважливо, яка це частина, неважливо, з кісткою чи без, з прожилками чи вирізкою, головне, щоб вона не була жорсткою, інакше її доведеться дуже довго варити. Основний наш прибуток буде від сосисок.
Для цієї страви я зазвичай використовую яловичу шийку. Його потрібно цілим шматком покласти в каструлю і залити водою. Щоб м’ясо приготувалося швидше, його можна нарізати великими шматками поперек.
М'ясо будемо варити до готовності, постійно знімаючи піну.
2. Поки м'ясо готується, можна приготувати заправку - сосиски нарізати соломкою (якщо використовуєте мисливські, то можна кільцями), огірки - соломкою, а цибулю - півкільцями.
Для цієї страви я зазвичай купую варено-копчені або напівкопчені ковбаски, мисливські ковбаски, копчені свинячі ребра.
За бажанням замість маринованих огірків можна використовувати солоні, але я рекомендую мариновані, солоні будуть виділятися на смак.
3. Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти, нарізати соломкою і повернути в бульйон. При цьому бульйон не вимикаємо, а зводимо до мінімуму.
4. Нарізані сосиски обсмажити на сухій сковороді і додати в бульйон.
5. На жирі, що залишився після смаження сосисок, обсмажте цибулю, потім мариновані огірки. Якщо жиру мало, то можна додати трохи рослинного масла. На цьому етапі до цибулі та огірків можна додати томатну пасту. Додати в бульйон обсмажену цибулю і огірки.
6. Якщо на попередньому етапі ви не додавали томатну пасту, то додайте її в бульйон. Все ретельно перемішуємо і даємо закипіти.
7. Після закипання потрібно варити 2-3 хвилини. Додайте перець, лавровий лист, маслини та/або маслини, сіль за смаком (враховуйте, що ковбасні делікатеси вже солені і вони віддадуть свою сіль супу). Залежно від розміру лимона його потрібно розділити на 2-4 часточки, вичавити з них сік в суп і додати туди ж самі часточки. Можна додати в суп пару столових ложок розсолу з маринованих огірків.
Дайте супу настоятися 30 хвилин.
Можна подавати зі сметаною.