Яловича грудка в духовці

1. Підготуйте інгредієнти, починаючи з м'яса, оскільки йому потрібен час, щоб постояти в солі:

- грудку промити під проточною водою, потім обсушити паперовими рушниками і перекласти в глибоку велику ємність. Якщо на м'ясі є великі шматки жиру, то їх краще зрізати, а невеликі ділянки можна (і потрібно) залишити, надрізавши їх ножем у вигляді сітки (жир, але не видаляючи м'ясо), щоб воно краще пропеклось і наситилося ароматами. М'ясо посолити і натерти сіллю м'якоть з усіх боків, після чого залишити в спокої на 30 хвилин;

- цибулю очистити, потім промити під прохолодною водою і нарізати четвертинками кілець. Нарізка в принципі не грає великої ролі і її можна нарізати на свій смак – півкільцями, кубиками;

- зубчики часнику очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем, а в принципі ножем і не пропускати через прес, щоб максимально зберегти смак м'яса;

- моркву ретельно вимити і очистити під проточною водою, потім нарізати коренеплоди великими шматочками довжиною 2-3 см. Якщо морква велика, то її можна спочатку розрізати уздовж навпіл або на четвертинки;

- промити зелень і лаврове листя, потім ретельно промокнути зайву вологу паперовими серветками.

2. Увімкніть духовку розігріватися до 150 градусів Цельсія. Також готуємо форму для запікання - таку велику, щоб наша грудинка помістилася в неї цілком. Бажано, щоб форма була з кришкою, щоб можна було, наприклад, використовувати жаровню для качки (у ній теж можна смажити м’ясо, а не на сковороді). Якщо кришки немає, формуємо її з жаростійкої фольги, згорнувши її в 2-3 рази для більшої щільності.

3. Розігріти на середньому вогні сковороду з оливковою (або будь-якою рослинною) олією, викласти на неї грудку жирною стороною вниз і обсмажити 5 хвилин до рум’яної скоринки, потім перевернути м’ясо і обсмажити 3 хвилини з іншого боку. Зніміть м’ясо зі сковороди і додайте нарізану цибулю, збільшивши вогонь до максимального. Цибулю посипати дрібкою солі і смажити при постійному помішуванні 5 хвилин, потім додати часник, перемішати і смажити все разом ще 1 хвилину.

4. У форму для запікання викласти м’ясо, додати обсмажені з боків часник і цибулю, цілу зелень (можна перев’язати ниткою розмарин, чебрець і лавровий лист), залити все бульйоном, накрити кришкою (фольгою) і поставити в розігріту духовку на 3 години. При цьому кожну годину потрібно перевертати грудку на інший бік, щоб вона пропеклася рівномірно.

5. Минуло 3 години - додайте моркву, знову закрийте форму кришкою і готуйте все разом 1 годину. За цей час морква повинна стати м’якою, а м’ясо – повністю готовим. Зелень і лавровий лист дістаємо з форми, викидаємо, а м’ясо викладаємо на красиву тарілку і нарізаємо скибочками.

Приготоване таким чином м’ясо ідеально подавати з картопляним пюре.

Приємного апетиту! Це божественно!