Як збити білки з цукром в густу піну для меренг і не тільки

Співвідношення білка і цукру - 1 до 2. Кращий вік для яєць - 3-5 днів (в хорошому магазині вони саме такі). Найкраще використовувати дрібнокристалічний цукор. Якщо кристали великі, подрібніть в кавомолці.

У домашніх умовах білки краще збивати кімнатної температури. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3 шт. Для збивання білків блендер не підходить.

Посуд для міксерів і віночки повинні бути знежиреними і сухими. Щоб підстрахуватися, ви можете протерти внутрішню частину посуду скибочкою лимона. Білки потрібно відокремлювати по черзі, виливаючи їх у ємність, щоб не зіпсувати всю масу, якщо потрапить жовток.

Білки додаємо дрібку солі і збиваємо спочатку без цукру на невеликій швидкості.

Коли з'явиться піна, збільшити швидкість до максимальної, а коли піна стане пишною, додати дощиком цукор.

Після цього збивати до розчинення цукру, але не більше 5-6 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб суміш вийшла більш глянцевою, додайте лимонну кислоту або сік, але це не обов’язково.

Сушку проводити при температурі не вище 100 градусів від 40 хвилин до двох годин. Залежить від розміру виробу. Він готовий, коли легко зніметься з пергаменту.