Як засолити свинячу очеревину в домашніх умовах

Як засолити свинячу очеревину в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти, які нам знадобляться. Головний успіх, звичайно, полягає в самій грудинці - вона повинна бути красивого кольору, з приємним ароматом і неушкодженою шкіркою, прошарків м'яса повинно бути досить багато, сало має бути світлим, злегка рожевим, але ні в якому разі не жовтуватим - це перша ознака несвіжого продукту.

Кожен шматок грудки спочатку ретельно очистіть гострим ножем, щоб видалити залишки бруду з усіх боків, потім добре промийте під проточною водою, а коли зайва вода стече, промокніть грудку паперовим рушником і зробіть кілька поперечних надрізів - не повністю, а приблизно на 2/3.

Часник є обов’язковим інгредієнтом; це додасть неповторний смак готовій грудці. Я використовую досить багато, але ви можете регулювати кількість часнику відповідно до ваших смакових уподобань. Часник очистити і пропустити через прес або натерти на дрібній тертці і ретельно натерти всю грудку.

Спеції беріть за смаком - це можуть бути різні види перців або їх готова суміш, коріандр, сухий часник (якщо чомусь не взяли свіжий) і т. д. Сьогодні у мене чорний мелений перець, паприка і мелений кмин, який продається спеціально для бастурми

Змішати спеції, посипати ними кожен шматочок і добре натерти грудку сумішшю часнику і спецій з усіх боків.

Покладіть кожен шматочок на пергамент (чи чисту бавовняну тканину чи фольгу) і щедро посипте сіллю, приділяючи увагу також надрізам. Не варто хвилюватися, що грудка буде занадто солоною - солі піде рівно стільки, скільки потрібно, ні більше, ні менше

Кожен шматочок загорніть в папір і покладіть в контейнер. Поставте в холодильник на 24 години - за цей час воно встигне добре просолитися і насититься ароматом спецій і часнику.

Через 24 години грудка майже готова. Зніміть з нього папір, промийте у воді від солі і зайвих спецій і обсушіть паперовим рушником.

В принципі, в такому вигляді грудка вже готова до вживання, але ще смачніше вона стане, якщо загорнути її у фольгу (знову ж таки, можна в папір або тонку тканину) і прибрати в холодильник ще на 24 години або в морозилку на 12 годин.

Чудово зберігається грудка і в фользі - в холодильнику її спокійно можна зберігати тиждень, в морозилці - не більше місяця. Але у мене він зазвичай не затримується так довго і з’їдається набагато швидше

Гострим ножем тонко наріжте смачну домашню часникову грудку і спробуйте.

Приємного апетиту!